Fond eller gammeldagssuppe kogt på kraftben indeholder mange
gode næringsstoffer, som er gode for vores tarm og styrker vores knogler, led,
hud, hår og negle. Derfor er det en rigtig god ide at bruge lidt tid på at koge
ben. Der kan med fordel laves en stor portion, som så fryses ned i mindre
portioner til senere brug.
Der kan bruges ben fra okse, kalv, svin, høne, fisk og
vildt. Den suppe /fond, som beskrives her, er lavet af forskellige kalveben (fx
ribben, ryghvirvler, skank, hale). Det er muligt at købe ben hos slagteren. Start
op enten en tidlig morgen eller sen aften, da det skal stå og simre i 12-24
timer for at få så mange næringsstoffer ud som muligt.
# Ingredienser
2½ kg kraftben (gerne blandet og både med og uden kød)
1 dl æblecider eddike (eller anden eddike)
1 porre og/eller 3 løg
3 store gulerødder
2 pastinakker / rodfrugt
2 stilke bladselleri
1 bundt krydderurter (timian, rosmarin, laurbær blad)
(samlet med en snor)
1 spsk hele sorte peberkorn
5-7 dl koldt vand, så benene er dækket
* Fremgangsmåde
Placer benene i en gryde sammen med eddiken og hæld koldt vand
på, så det lige knapt dækker.
Varm langsomt vandet op til kogepunktet og tag skummet af
med en ske eller hulske.
Tilsæt dernæst grønsagerne skåret i mindre stykker samt
krydderurterne og peber.
Når det igen koger skrues der ned for blusset, således, at
det simrer svagt.
Skum eventuelt af igen, om muligt.
Lad det hele stå og simre i 12-24 timer.
Derefter skummes fedtet af, hvis der er meget og anvendes
til fuglefoder.
Resten sis gennem en sigte og fordeles på 4-5 syltetøjsglas.
Lad dem stå og køle af på køkkenbordet og sæt dem derefter
på køl (holdbarhed 1-2 uger uåbnet, hvis der er fedtlag øverst) eller i
fryseren.
Nu er det klar til at blive brugt i en grønsagssuppe,
oksekødssuppe, sammenkogte retter eller som smagsgiver i en sauce.
Tips: For en kraftigere smag kan benene brunes i
ovnen, inden de lægges i gryden med vand.