Højrebskoteletter, vinhandlerens

 
Aftensmad Hovedret Arbejdstid: 30 min. Stegetid: ca 10 min. Middelsvær at lave. Høj pris.
4 personer 

 
# Ingredienser til Højrebskoteletter, vinhandlerens:
4 oksehøjrebskoteletter med ben (à ca 300 g)
1 spsk olie
50 g smør
salt og peber

 
Rødvinssauce:
30 g smør
4 skalotteløg
3,5 dl rødvin
1 laurbærblad
1 kvist timian
1 dl (okse)bouillon

 
Persillesmør:
30 g smør
lidt citronsaft
2 spsk finthakket persille
1 tsk hvedemel
*
Sådan laves Højrebskoteletter, vinhandlerens:
Rødvinssauce:
1. Pil og hak skalotteløgene.
Smelt smørret i en gryde og svits de hakkede skalotteløg klare heri.
Tilsæt rødvin, laurbær­blad og timiankvist og lad det koge ind til det halve.
Tilsæt bouillonen, bring saucen i kog og hæld den gennem en sigte op i en skål.
Stil den til side.

 
Persillesmør:
2. Rør smørret sammen med citronsaft, persille og mel.
Stil også smørblandin­gen til side.

 
3. Skær nogle snit i fedtkan­ten af højrebskoteletterne, så danner de ikke skål.
Brun smør og olie på panden, krydr kødet let med peber og steg højrebskote­letterne 4-5 min. på hver side, afhængig af tykkelse og af, hvor rødt man ønsker kødet.

 
4. Tag højrebskoteletterne af panden og læg dem på et varmt, halvdybt fad.
Drys behersket med salt.
Dæk dem let til og lad dem stå og trække nogle min.

 
5. Hæld den indkogte sauce på panden og bring den i kog.
Tag panden fra varmen og pisk persillesmørret i lidt ad gangen.
Hæld saucen ved kote­letterne eller server den straks til.

 
Tips: Pynt eventuelt med brøndkarse og server kartofler til, fx Pommes frites, Annakartofler eller Hasselback-kartofler. Fine ærter, haricots verts eller Bønnesalat, grøn, varm og glaserede løg passer også til.

 
Se flere opskrifter med Højreb

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------