En af de mest berømte af alle hummerretter, hvor hummeren
koges i skallen i en kraftig sauce med tomater og hvidvin. Der er megen
uenighed om oprindelsen af rettens navn - om det skal være »armoricaine« efter
det gamle navn for Bretagne i Frankrig eller »americaine« efter en fransk kok,
der arbejdede i USA.
Forberedelsestid 30 min. Koge/stegetid 50 min. Til 4
personer. Er I kun to 💘 så halver opskriften.
# Ingredienser
4 hummere a 500 g eller 2 hummere a 800 g
1 dl vegetabilsk olie
45 g usaltet smør
1 løg, i tern
1 gulerod, i tern
2 selleristilke, i tern
1½ dl tør hvidvin
2½ spsk cognac
5 dl fiskebouillon
3 spsk tomatpasta
500 g modne tomater, halverede og udkernede
1 krydderurtebuket (se Kokketips)
frisk persille, til pynt
* Tilberedning
1. Har du købt levende hummere, dræbes de efter anvisningen nedenfor.
Vil du helst ikke gøre dette, bed fiskehandleren om at gøre
det.
2. Hummeren gøres i stand efter anvisningen nedenfor.
Varm olien på en stor pande og steg hummerkløer og haler.
Steg dem hurtigt og vend dem med en langskaftet tang, indtil
de skifter farve
fra blå til rød, og kødet synligt løsner sig fra skallerne.
Tag dem op, læg dem på et fad og fortsæt med at tilberede
dem.
3. Varm halvdelen af smørret på panden og svits hurtigt
stykkerne af hovedskallerne,
til de skifter farve. Pil kødet af og sæt det til side.
Tilsæt skallerne fra halerne sammen med løg, gulerod og selleri
og svits ca. 5 min,
eller til de er let brunede.
Tilsæt vin og kog ind til halvdelen, inden cognac og
bouillon tilsættes.
Rør tomatpasta i og kog 1 minut, inden de halve tomater
tilsættes.
Læg låg på og kog for svag varme i 20 min, eller til tomaterne
er grødagtige.
Mens dette koger, blendes de gemte koraler og de grøn-grå
levere med resten
af smørret til en glat pasta.
4. Tag låget af panden, tilsæt krydderurtebuketten og de
stegte hummerkløer og
kog 10 min. Tag kløerne op, lad dem køle af, inden de
knækkes og kødet pilles ud.
5. Tomatblandingen hældes gennem en sigte ned i en ren gryde
- kasser skaller, tomatskind, krydderurtebuket og grønsager.
Kog tomatsaucen under jævnlig omrøring i 4 min, eller til
den er let sirupsagtig.
6. Pisk det koral- og leverkrydrede smør i saucen, til den
er glat.
Tilsæt derefter halekødet, og lad det simre for svag varme i
1 minut
(får det for meget, bliver det sejt).
Tag gryden fra varmen og lad kødet trække 5 min i saucen,
inden det tages op og
skæres i runde skiver.
Det genopvarmes forsigtigt i saucen sammen med kødet fra
kløerne og hovederne.
Serveres på varme tallerkener, pyntet med persille.
Kokketips:
Lav en krydderurtebuket ved at pakke et grønt porreblad løst
rundt om et laurbærblad, en kvist timian, nogle selleriblade og et par stilke
persille.
Bind det sammen med en snor med en lang ende, så den let kan
tages op.
Hummere har to store klosakse.
I nogle lande sælges langustere også som hummere, men disse
har ikke de store klosakse.
Slagtning af hummer
Læg hummeren i fryser i ca. 2 timer, så den bliver
følelsesløs.
Hold hummerhalen nede med et tykt klæde.
Anbring spidsen af en stor, skarp kniv midt på
hummerens hoved og
stik den hurtigt hele vejen gennem hummerens hoved ned
til skærebrættet og
skær nedad og fremad mellem øjnene.
Hummer américaine
Afhængig af den valgte type hummer vil klosaksene variere
i størrelse.
Vrid de to store klosakse af, helst så tæt inde ved
kroppen som muligt.
Skil hovedet fra halen. Steg kløer og hale efter
anvisningerne i opskriften.
Tag kødet ud af halen ved at klippe med en saks langs
kanterne af det flade underskjold og fjerne dette.
Løft forsigtigt med fingrene kødet ud af halen i et
stykke.
Gem skjoldet.
Med en stor, skarp kniv flækkes hovedet på langs.
Fjern koral og den grøn-grå lever.
Kassér mavesækken bag hummerens mund.
Hak hummerens hovedskal i store stykker.
Se de bedste opskrifter med Hummer
INFO: Enten hedder det Homard á l'américaine og blev skabt
af Pierre Fraisse, en kok fra Sète ved den franske middelhavskyst. Han åbnede i
1854 Peter's Restaurant i Paris efter mange år i USA. En aften i 1867 dukker
tre amerikanere op sent og vil have mad. Pierre tager en allerede kogt hummer
og skaber en ret, der falder i smag. Eller også hedder retten Homard á
l'Armoricaine og er blevet komponeret af en kok fra den galliske provins
Armorica - nu Bretagne. Hummer á l'áméricaine kan også tilberedes af levende
hummer.
Se alle de bedste opskrifter på Fisk eller Skaldyr
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.