Jicama, mexikansk yamsbønne - Pachyrhizus erosus [HEE-kah-mah]
Jicama er fra Mellemamerika og Mexico. Som kartofler vokser
jicama under jorden som en knold. Dækket med en tynd brun hud har den en kort
rod fastgjort. Inde finder du hvidt kød, der ligner et æble eller en rå
kartoffel.
Rå jicama er sød, saftig og sprød, perfekt som en snackgrønsag.
Kogt let bliver det mildere, men bevarer sin skarphed som en vandkastanje. Opbevares
i køleskab i en plastikpose op til 2 uger.
Hvis du ikke har jicama, er der flere gode erstatninger:
- Det første alternativ er vandkastanjer, der er sprøde og
forbliver sprøde, selv når de er kogte
ELLER
- jordskokker er ikke så søde som jicama, men tilbyder en
dejlig frisk smag og en sprød tekstur.
Det korrekte navn på dansk for denne grønsagsknold er
mexikansk yamsbønne, men den er mere kendt under sit native navn, jicama.
Jicama er en slyngplante, der får kønne blå blomster og tykke frøbælge. Det er
dog ikke på grund af det overjordiske, at jicama dyrkes – faktisk er både blomster og bælge, inklusive bønnefrø,
giftige. Til gengæld giver planten saftige og sprøde, underjordiske
knolde, som er en sand delikatesse.
Jicama stammer fra Mexico, Mellem- og Sydamerika, hvor den er en vigtig og
almindelig afgrøde. Særligt i Mexico har jicama en stor rolle på spisekortet og
plantens navn skulle da også stamme fra et lokalt, indiansk sprog, nahautl, og
betyde: Det der smages. Og smagen af jicama berømmes!
Udover dens syd- og mellemamerikanske hjemsted dyrkes jicama
nu til dags også i store dele af Asien, hvor den har fundet vej til de lokale
køkkener. Også i hippe foodie-miljøer i de amerikanske storbyer er jicama
blevet en trendy grønsag.
Knoldene høstes normalt, når de vejer fra et halvt og op til to kg. Under det
brunlige skind gemmer sig et kridhvidt indre. Rodknolden er sprød og saftig og
smagen er som en delikat fusion af æble og vandkastanje. Jicama spises ofte rå,
skåret i tynde skiver, i stave eller tern og blandet i salater – på et af
billederne ovenfor ses fx en bowl med stykker af jicama blandet med avokado,
krabbekød og ris. Ofte anvendes jicama som en snack: Blot tynde rå stykker,
dyppet med limesaft og drysset med lidt flagesalt og chilipulver. Man kan også
tilberede jicama - de fine rodfrugter bevarer deres saftige sprødhed, også ved
let opvarmning. De er gode i blandede grønsagsretter, i friske forårsruller og
oplagte at bruge i wokretter og pommes frites, hvor den crunchy sprødhed kommer
til sin ret. Man kan også skære dem i stave og lave jicama-fritter eller
eventuelt smide stykker af knolden på grillen.
I sit naturlige habitat tåler jicama-planten forskellige forhold, den kan både
trives i det varmere lavland og i et mere tempereret klima i op til 1.000
meters højde. Den siges at trives i temperaturer fra omkring 15 °C op til 35 °C
– det foretrukne klima er dog varmegrader i tyverne. Derfor opnås det bedste
resultat i et dansk/nordisk klima ved at dyrke planten i drivhus. Har man en
meget lun og solrig krog i fx en gårdhave, kan man dog også forsøge sig med at
dyrke jicama dér.
For at skabe en sæson, der er lang nok til at udvikle rodknolde af en fornuftig
størrelse, er det en god ide at forspire jicama indendørs omkring midten af
marts – man må beregne mindst 150 dage fra såning til høst. Frøene er hårde og
det fremmer spiringen, hvis man lægger dem i blød i 8-12 timer, inden de sås.
Så i relativt store potter og beholdere, så man ikke behøver at ompotte, før
planterne kan sættes ud i drivhus i løbet af maj eller på friland omkring d. 1.
juni. Jicama trives i en let, veldrænet og velgødet jord. Planten klatrer og
bliver nemt nogle meter. Blomsterne er kønne, blå ærteblomster, men som nævnt giftige. Og det er en god ide løbende at
fjerne blomsterne, så planten ikke bruger energi på at sætte frø, men i stedet
sender al energi ned i rodknolden. Ønsker man at producere egne frø, kan man
lade enkle bælge på planten udvikle frø. En dansk dyrkningssæson er dog
sjældent lang nok til at producere modne frø. Alternativt kan man gemme nogle
læggeknolde til efterfølgende sæson.
Jicima er egentlig en flerårig plante, men dyrkes normalt som etårig, idet man
jo slår planten ihjel, når dens rødder høstes. Den enkelte plante bærer to eller
flere rodknolde. Har man flere end man kan spise med det samme, holder de sig
normalt fint i nogle uger i køleskabets grønsagsskuffe.
Se alle de bedste opskrifter med Mexicansk
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------