Aftensmad Hovedret. Evt. udvanding: 3-4 timer. Arbejdstid: 30 min. Stegetid: 50-60 min. pr. kg, kortest uden ben. Bruningstid: 10-15 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. (12-14 personer)
# Ingredienser
til Juleskinke, gammeldags:
4 kg letsprængt, letrøget skinke uden ben -
eller ca 5 kg med ben (skal forudbestilles)
2 laurbærblade
8-10 hele peberkorn
3 hele allehånde
3-4 hele nelliker
Endvidere:
1 stor æggehvide
3-4 spsk sød, stærk sennep
1½ spsk mørkt farin
1 dl rasp
*
Sådan laves Juleskinke, gammeldags:
1. Bestil skinken hos slagteren i god tid. Han vil også
kunne fortælle, om den bør udvandes.
Det skal i så fald ske i rigeligt, koldt vand.
2. Rids skinken med en skarp kniv.
Knus laurbærblade, peberkorn, allehånde og nelliker i en
morter.
Sæt ovnen på 150 °C.
3. Tør skinken i et klæde, hvis den er våd, og anbring den
på bradepanden.
Gnid den med de knuste krydderier over det hele.
4. Sæt skinken i den forvarmede ovn og steg den 50-60 min.
pr. kg, kortest hvis skinken er uden ben.
Et stegetermometer skal vise 75 °C. Tag skinken ud.
Sæt ovnen på 250 °C.
5. Skær sværen af med en skarp kniv.
Pisk æggehviden let og rør den sammen med sukker, sennep og
rasp.
Fordel det over skinken i bradepanden og sæt den atter i
ovnen og giv den 10-15 min, til den er lysebrun og sprød.
Rødkål og Brune kartofler er klassisk tilbehør til
den varme skinke.
Kold kan den nydes med fx kartoffelsalat eller en grøn
salat, syltede rødbeder eller agurker.
Tips: Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.
Sådan laves gammeldags juleskinke:
1. Rids skinken med en skarp kniv. Sæt ovnen på 150 °C.
2. Knus laurbærblade, peberkorn, allehånde og nelliker i en
morter.
3. Tør skinken i et klæde, hvis den er våd.
Anbring den på bradepanden.
Gnid den med de knuste krydderier over det hele.
4. Steg skinken 50-60 min. pr. kg, kortest hvis skinken er
uden ben.
Et stegetermometer skal vise 75 °C.
Tag skinken ud af ovnen.
5. Skær sværen af med en skarp kniv.
Pisk æggehviden let og rør den sammen med sukker, sennep og
rasp.
6. Fordel det over skinken i bradepanden og sæt den atter i
ovnen ved 250 °C.
Giv den 10-15 min., til den er lysebrun og sprød.
Se alle de bedste opskrifter med Skinke
Se alle de bedste opskrifter med Jul
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------