Logo

Kalverullepølse

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kalverullepølse 

 
Frokost. Arbejdstid: 30 min. Trækketid: 3 døgn. Kogetid: 1-1½ time. Hviletid: ca 1 døgn. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 4 personer.

 
# Ingredienser til Kalverullepølse:
1½ kg kalveslag
200 g fersk spæk

 
Krydderiblanding:
1 spsk salt
1½ tsk peber
1 tsk sukker

 
Saltlage:
2 l vand
400 g salt
1 spsk sukker
Ufarvet bomuldsgarn og kødnåle
*
Sådan laves Kalverullepølse:
1. Skær slaget til, så det bliver en pæn aflang firkant.
Bank slaget let og skær eventuelt tykkere steder til, så det bliver ensartet tykt over det hele.
Skær det afpudsede kød i skiver.

 
2. Skær spækket i tynde skiver.
Bland salt, peber og sukker.

 
3. Fordel halvdelen af krydderiblandingen over slaget, men ikke helt ud til kanten.
Læg spækskiverne og det afpudsede kød over, og kom resten af krydderiblandingen øverst.
Rul slaget fast om fyldet og hold pølsen sammen med kødnåle.
Sørg for, at rullepølsen bliver lige tyk over det hele.
Sy pølsen med ufarvet bomuldsgarn, så den holder sammen.
Fjern kødnålene og snør ufarvet bomuldsgarn om pølsen.

 
4. Kog saltlagen sammen og afkøl den, så opløses saltet nemmest.
Læg rullepølsen i den kolde saltlage.
Sørg for, den er helt dækket af lagen, læg eventuelt et let pres over.
Lad den trække et køligt sted ca 3 døgn.

 
5. Tag rullepølsen op af saltlagen.
Skyl den og læg den i en gryde med rigeligt, koldt vand.
Bring det i kog og kog pølsen under låg ved svag varme 1-1½ time.
En kødnål skal gå nemt igennem.

 
6. Læg den afsvalede pølse i let pres i en rullepølsepresse eller mellem to spækkebrætter.
Tænk på, at den safter.
Når pølsen er kold, øges presset med et ekstra bræt, så holder rullepølsen bedre sammen.
Lad rullepølsen ligge koldt og i pres ca 1 døgn.
Fjern bornuldssnøringen og syningen, når pølsen skæres.

 
Tips: Pølsen her er uden salpeter.
Det ændrer ikke smagen, men pølsen er lidt blegere at se på.
Stødte nelliker eller allehånde kan blandes i krydderierne.
Beregn ca 1 tsk af hver.
1 lille finthakket løg og/eller 3-4 spsk finthakket persille og/eller salvie kan også kommes i rullepølsen.
Det forkorter holdbarheden, og bør ikke tilsættes, hvis rullepølsen skal fryses.
For at få rullepølsen til at holde bedre sammen kan 2-3 blade udblødt husblas eller 1 ½ tsk husblaspulver fordeles over slaget, før det rulles sammen.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.

 
Sådan laves Kalverullepølse:


Kalverullepølse 
1. Skær slaget til, så det bliver en pæn aflang firkant.
Bank slaget let og skær eventuelt tykkere steder til, så det bliver ensartet tykt over det hele.



Kalverullepølse

2. Skær det afpudsede kød i skiver.
Skær spækket i tynde skiver.
Bland salt, og peber og sukker.



Kalverullepølse 

3. Fordel halvdelen af krydderiblandingen over slaget, men ikke helt ud til kanten.
Læg spæk og det afpudsede kød over og kom resten af krydderiblandingen øverst.


Kalverullepølse 

4. Rul slaget fast om fyldet og hold pølsen sammen med kødnåle.
Sørg for, at rullepølsen bliver lige tyk over det hele.

 

Kalverullepølse

5. Sy pølsen med ufarvet bomuldsgarn, så den holder sammen.


Kalverullepølse 

6. Fjern kødnålene og snør pølsen med ufarvet bomuldsgarn.
Læg rullepølsen i den kolde saltlage og lad den trække et køligt sted ca 3 døgn.


Kalverullepølse 

7. Tag rullepølsen op af saltlagen.
Skyl den og kog den i rigeligt vand under låg ved svag varme i 1-1½ time.
En kødnål skal gå nemt igennem.


Kalverullepølse 

8. Læg den afsvalede pølse i let pres i en rullepølsepresse eller mellem 2 spækkebrætter.
Lad rullepølsen ligge koldt i ca 1 døgn.

 

Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 4.859 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her