Logo

Karamelprøve

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Karamelprøve 

 
Til forskellige tilberedninger kræves forskellige temperaturstadier af en sukkerlage. For at sikre sig, at sukkerlagen har nået et tjenligt stadium, kan man foretage en karamelprøve.
 

Gryden bør være rustfri eller belagt med en hærdet, stærk emalje. Sukkerlage skal altid koge uden låg, og der skal ikke røres i den. Dannes der hvide kanter på grydens vægge, skal de fjernes, lettest med en fugtig pensel eller et fugtigt klæde på en pind. Drysser kanterne ned i sukkerlagen, gryner den eller krystalliserer og bliver ubrugelig. Sukkerlage skal altid bruges omgående.
Der findes sukkertermometre, der nøje måler sukkerlagens temperatur.
Hav en skål iskoldt vand parat til de tre første prøver.

 
Karamelprøve


Karamelprøve

Trådstadium:
Dyp en teske i sukkerlagen, dyp den herefter direkte i det kolde vand.
Den afkølede sukkerlage skal danne tynde tråde, når den glider af teskeen.
Et sukkertermometer skal vise 106-113 °C.


Karamelprøve 
Blødt kuglestadium:
Den i koldt vand afkølede sukkerlage kan netop formes til en kugle under isvandet.
Konsistensen er klæbrig.
Termometer-visning: 113 °C-116 °C.


Karamelprøve 

Hårdt kuglestadium:
Den i koldt vand afkølede sukkerlage føles fast, men smidig og formbar.
Den er stadig klæbrig.
Mest brugt til karameller, overtræk og fondant.
Sukkertermometeret viser 121 °C-130 °C.


Karamelprøve 

Karamelstadium:
Når al væsken er fordampet, dannes karamel, dvs. at sukkerlagen begynder at brune.
Den kan være lys eller mørk, det afhænger af, hvor længe den har kogt.
Temperaturen går fra 160 °C-177 °C.

 

Se alle de bedste opskrifter med Karamel

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 2.465 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her