Logo

Kaviar

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Kaviar 

 
Ægte kaviar er rogn af støren, Acipenser sturio, en meget gammel fiskeart (der findes omkring 25 arter), der hovedsagelig lever i russiske og asiatiske floder, mest i Sortehavs-området og i Det kaspiske Hav. Der fås både ukrainsk og iransk (persisk) kaviar, men russerne tegner sig for langt den største andel.

 
De tre sorter kaviar, der hovedsagelig kan købes herhjemme, kan være både iranske og russiske, selvom de hedder det samme. Beluga kaviar er den mest storkornede og derfor den dyreste. Naturligvis på grund af smagen, men også fordi den er »skør« og svær at håndtere. De perlegrå æg går nemt i stykker, så spildet er større her.

 
Oscietre kaviar har også ret store korn, dog ikke helt så store som Beluga. Æggene er mørkegrå og Oscietre er den mest efterspurgte kaviar, fordi den smager godt og ligger i et prislag, hvor flere kan være med. Sevruga kaviar har også pæne korn, lidt mindre end de to førnævnte, og farven er koksgrå, næsten sort.

 
De tre slags kaviar fås i flere versioner: Frisk malossol er den mest eksklusive, fordi det er frisk, letsaltet kaviar (malossol betyder saltet), så frisk som den kan være, når man ikke selv tager den ud af fisken. Regn kun med få døgns holdbarhed, mørkt og koldt.

 
Pasteuriseret malossol kaviar, med andre ord konserveret, og hvor holdbarheden derfor er øget betragteligt, nemlig til henved et år ved ÷4°C og 3-4 måneder i køleskabstemperatur.

 
Endelig er der så presset kaviar, der er den for hinder befriede rogn, rørt i lunkent saltvand, til den har opsuget tilpas meget salt, hvorefter den sies, drypper af og pakkes i dåse eller vakuumpakkes i glas. Den pressede kaviar har holdbarhed som almindelig halvkonserves, det vil sige 3-4 måneder i køleskabstemperatur på under +5 °C. Det mindste glas vejer 28 g og er passende til to, hvis kaviaren skal gøre det ud for en lille forret. Næste størrelse er 56 g og herefter 113 g. De skæve mål baserer sig på den engelske vægtenhed ounce.

 
Server kaviar meget kold, men ikke iskold og aldrig direkte på is. Det tåler ingen mad, der skal smage af noget. Gerne i en skål stillet på knust is. Spis hvidt brød eller landbrød til, samt smør og eventuelt citronbåde. I Ukraine, og efterhånden også herhjemme, spises kaviar også med cremefraiche og hakket løg, eller man serverer også den kolde kaviar med små hele boghvedepandekager, Blini. Vodka er originalt drikketilbehør. Her i Danmark må det blive champagne eller tør hvidvin.

 
Dansk kaviar hentes hos stenbiderhunnen, kvabsoen kaldet, men også lakse- og ørredrogn kan man kalde dansk kaviar. Frisk rogn kan gøres i stand og saltes (som malossol), se Kaviar, hjemmelavet, men både stenbiderrogn og lakserogn fås frosset og dermed til at salte, når de er optøet. Endvidere fås stenbiderrogn som halvkonserves på glas, og det er den danske kaviar, vi kender bedst. Den fås farvet rød eller sort - eller ufarvet. Man bør vælge den ufar­vede. Dels af hensyn til smagen, men også for at undgå unødvendige tilsætningsstoffer.

 
Löjrom kan man kalde svensk kaviar. Den kommer fra den lille laksefisk siklojen, der lever helt oppe i bunden af Den botniske Bugt. De små lakserøde fiskeæg fås kun frosne herhjemme. Man skal bo ved fiskestedet for at opleve den frisk i november.

 
Lodderogn, også kaldet ishavskaviar, er også en småægget rogn, men den er gyldengul og hentes hos lodden, en sardinlille, slank laksefisk, der holder til i de arktiske vande, fx Nordhavet, Ishavet og Barentshavet, og som fiskes i det nordlige Skandinavien. Også den fås kun frossen på vore breddegrader.

 
Dansk kaviar, löjrom og lodderogn kan nydes helt som den ægte iranske eller russiske kaviar. Blinierne kan udskiftes med ristet (rug)brød.

 

Se de bedste opskrifter med Kaviar

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (8 stemmer)
Siden er blevet set 7.252 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Har du prøvet Kviz.dk?
Effektiv reklame - klik her