Dessert. Arbejdstid: ca 1 time. Hviletid, dej: mindst ½ time. Bagetid, kageskaller: ca 10 min. Kogetid, ris: ca 35 min. Kogetid, ferskner: ca 5 min. Svær at lave. Mellem pris. 6 personer. Antal: ca 15 stk.
# Ingredienser
til Kejserindeferskner
Kageskaller:
150 g hvedemel (ca 2½ dl)
100 g smør
1-2 spsk sukker
1 æggeblomme eller 3 spsk cremefraiche
Risfyld:
70 g grødris (ca 1 dl)
5 dl sødmælk
1-2 spsk sukker
2 dl piskefløde
Endvidere:
4 modne ferskner (evt. 1 stor ds)
3 dl vand
120 g sukker (ca 1½ dl)
kornene fra 1 stang vanilje
Pynt: hindbær eller jordbær
Kageforme
*
Sådan laves Kejserindeferskner
Kageskaller:
1. Hak smørret i melet med en kniv og smuldr det grynet med
fingrene.
Tilsæt sukker og saml hurtigt dejen med æggeblomme eller cremefraiche.
Lad dejen hvile køligt mindst ½ time.
2. Rul dejen til en pølse, del den i ca 15 stykker og tryk
den ud i små kageforme.
Bag kageskallerne midt i ovnen i ca 10 min. ved 200 °C.
Bank dem forsigtigt ud af formene og lad dem svale på en
rist.
Risfyld:
3. Bring mælken i kog, tilsæt de skyllede ris og lad dem
koge under tætsluttende låg, til mælken er opsuget.
Rør sukkeret i den varme grød og lad den køle helt af.
4. Pisk fløden stiv og vend den i den kolde grød.
Ferskner:
5. Flå fersknerne. Overhæld evt. først frugterne med kogende
vand, hvis skallen sidder fast.
Halver dem og fjern stenen.
6. Kog en sukkerlage af vand, sukker og vaniljekorn.
Kom de halve ferskner i lagen og kog dem for meget svag
varme i ca 5 min.
Lad dem køle af i lagen, evt. i vandbad.
Ferskner fra dåse skal blot dryppe af inden brug.
Skær fersknerne i kvarte.
Anretning:
7. Fordel risfyldet i kageskallerne, anbring en kvart
fersken på hver og pynt øverst med et flot jordbær eller hindbær.
Tips: Kejserinde-pærer eller -abrikoser kan
tilberedes efter samme opskrift, blot erstattes fersknerne så af pærer eller
abrikoser.
Kageskallerne kan laves i god tid før brug og opbevares i
en tætsluttende dåse.
Se alle de bedste opskrifter med Ferskner
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------