En klassisk ret lavet fra bunden - kogt høne med friske champignon
eller et mix af svampe og med flutes,
løse ris eller butterdejssnitter til.
Til 4 personer. Tilberedningstid:
ca 20 min. Kogetid: 1½-2 timer. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
1 portion kogt høne (Se
opskrift på kogt høne her)
Champignonsauce:
250 g champignon
3 spsk smør
3 spsk hvedemel
½ liter
hønsekødsuppe
2 æggeblommer
1 dl fløde
salt og peber
lidt grøn krydderurt
til drys
* Tilberedning
1. Gør hønen i
stand, hvis det ikke allerede er gjort.
Tør hønen godt med
køkkenrulle og kom den i en gryde.
Hæld så meget vand
ved, at hønen lige knap er dækket heraf.
Bring vandet i kog og skum.
Lad hønen koge ved
svag varme under låg i 1½-2 timer.
Skum af og til
suppen fri for grums og urenheder.
2. Si suppen og lad
den blive helt kold, så er det nemmest at skumme fedtet fra.
Hvis hønsekødsuppen
skal serveres helt klar, kan det være nødvendigt at si den gennem et klæde lagt
i en sigte.
3. Svits du rensede
champignon i smør 5 min.
Rør melet i og spæd
med hønsekødsuppen.
Lad det koge igennem
nogle minutter.
4. Pisk æggeblommer
og fløde sammen.
Pisk det i
champignonsaucen.
Bring saucen i
nærheden af kogepunktet mens der røres.
Smag den til med salt og peber.
5. Hæld lidt af den
varme sauce over hønsekødsstykkerne og server resten til sammen med flutes,
løse ris eller butterdejssnitter.