Sauce. Arbejdstid: ca 20 min. Kogetid: ca 20 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 4 personer.
# Ingredienser
til Madeirasauce
1 lille løg
1 gulerod
smør
1½ spsk hvedemel
kraftig kalvebouillon eller stegesky
Krydderurtebuket:
1 bdt persille
1 kvist frisk timian
1 laurbærblad
Endvidere:
bouillon
ca ½ dl (halv)tør madeira
salt og peber
smør
*
Sådan laves Madeirasauce
1. Pil løget og skræl guleroden.
Skær begge dele i små terninger.
2. Smelt smørret i en gryde og brun løg og gulerod heri.
Tilsæt melet, og lad det hele tage god farve, det skal være
brunt, men ikke branket.
3. Spæd langsomt under omrøring med bouillon eller stegesky.
4. Skyl krydderurterne og bind dem sammen med ufarvet
bomuldsgarn.
Kom krydderurtebuketten i gryden.
Lad det koge ved svag varme under låg ca 20 min.
5. Si saucen, kom den tilbage i gryden og bring den i kog
igen.
Tilsæt
bouillon.
Kom madeiraen i og smag endeligt til med salt og peber.
6. Lad saucen småkoge et par min uden låg, så alkoholen
fordamper og vinsmagen koncentreres.
Rør smørret i saucen lige inden serveringen, det afrunder
smagen og gør saucen blank.
Tips: Se Kalvebouillon.
Server madeirasauce til kødretter fx Kalvefilet,
Kalveryg,
Kalvetunge, kogt, Hamburgerryg,
Kalvelever,
helstegt, Kalvenyrer,
helstegte, Lammemedailloner
eller Lammenyrer,
stegte.
Saucen kan tilsættes små hele champignon, der først er
svitset møre i lidt smør.
Se også Demi-glace.
Kan fryses. Holdbarhed: ca 3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Sauce
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm
køleskab, Mad til 1
person eller Mad på 30
min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------