De fleste vildsvin,
der forhandles her i landet, er krydset med tamsvin. Smagen i de opdrættede
vildsvin er ikke så karakteristisk, som hos de vildsvin der lever frit
Til 10 personer.
Marineringstid: 2-3 døgn. Tilberedningstid: ca 3½ time. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
1 vildsvinekølle på
ca 3½ kg
groft salt
Marinade:
1 flaske rødvin
1 dl olie
2 finthakkede rødløg
10 tørrede, knuste
enebær
2 laurbærblade
3 kviste timian
3 stilke snittet
blegselleri
6-8 hele peberkorn
Sauce:
40 g smør
4 spsk hvedemel
6 dl vildtbouillon
og stegesky
* Tilberedning
1. Kom
vildsvinekøllen i en stor skål.
Pisk marinaden
sammen og hæld den over.
Sæt fadet tildækket
i køleskab 2-3 døgn.
Vend af og til
køllen.
2. Tag køllen op af
marinaden og dup den tør.
Gnid den med groft
salt og læg den i bradepanden.
Brun den ved 250 °C i 15 min.
Hæld marinaden ved.
Dæmp varmen til 150 °C
og steg køllen ca 3 timer.
3. Hæld skyen fra
bradepanden og si den.
Smelt smørret i en
kasserolle, kom melet i og rør det sammen.
Spæd med
vildtbouillonen og stegeskyen.
Smag saucen til.
4. Lad køllen trække
mindst et kvarter inden den skæres for.
Server kastanjepuré til (se opskrift på Tilbehør til vildt) og rødvinspærer
samt kogte eller stegte kartofler.
Rødvinspærer
Bland 1 flaske
rødvin med 100 g sukker, 8 hele peberkorn, 1 stykke hel kanel, 4 hele nelliker,
3-4 skiver appelsin og 2 skiver citron.
Bring denne lage i kog.
Skræl 10-12 pærer og
kog dem i lagen ved jævn varme til de er møre.
Find flere gode opskrifter på tilbehør til vildt HER eller en grøn
salat HER
Se flere dejlige retter med vildt HER og Vildt - info