Logo

Matzos - matzemel

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Matzos - matzemel

 
I det jødiske køkken indgår nogle ingredienser, der ikke gør i det danske, og som de fleste ikke lige ved hvad er, eller hvor man køber. Vi har her en liste over nogle af de vigtigste, samt et par andre ting.

 
Matzos / matzemel: anvendes meget ofte. Matzos er en slags knækbrød, der spises i forbindelse med de jødiske helligdage Pesach, hvor man ikke spiser syrnet brød til minde om flugten fra Egypten, hvor man ikke kunne nå at lade brødet hæve, men var nødt til at nøjes med at bage flade ‘knækbrød,’ før man skyndte sig afsted i hælene på Moses.
I dag spises der stadig matzos til Pesach hvert år, men først og fremmest bruges en form for rasp af pulveriserede matzos kaldet matzemel.
Hvis du ikke går op i kosher, kan du godt erstatte det med rasp i nogle opskrifter, men det er ikke helt det samme.

 
Matzemel har nogle andre egenskaber end almindelig rasp, det suger mere væske, og det bliver mere sprødt. Hvis du fx vil prøve at lave kneidlach – matzokugler – er du nødt til at bruge matzemel.
Du kan heldigvis købe det online og bor du i København har du også muligheden for at kigge forbi Gil’s Deli der ligeledes har matzemel på hylderne. Meny i Hellerup har også matze – brødene – på hylderne i deres osteafdeling.

Hvad er der særligt ved matze? Det er usyrede flade brød. Det lyder nærmest som knækbrød.

Det benyttes som bindemiddel i farsretter, æggekager, i stedet for mel, i æbleskiver, som fyld i suppe, steges som toast, men er altid opblødt i vand.
Kan erstatte mel og rasp, men mel og rasp, kan ikke erstatte matze.
Det gør tingene lidt svampede, og får det til at have en ret lækker struktur. Det er lavet af hvidt hvedemel, bagt hurtigt, og ved meget høj varme. Således, forhindrer man det i at blive syrnet.
 

Matzos - matzemel 
Opskrift:
2 æg og 1 skive matze, udblødt i 30 min, trykket lidt af væsken fra, men ikke for meget.
Tilsæt evt. fetaost, eller anden smag.
Bag den på panden i fedtstof, vendes på halvvejen.
Du vil opleve en æggekage, der bliver lækker og svampet.
Hvis du ikke tilsætter feta, kan den også spises med syltetøj.
 
2 plader matze udblødt 10 min i koldt vand, dryppet godt af, og 1 æg blendes/piskes i.
Så er der klar til æbleskiver, lettere kan det da ikke være !

 
Se www.mosaiske.dk
Butikken på Lyngbyvej - ved Hans Knudsens Plads, højre side, ind mod byen, sammen med kosher slagteren.


Matzos - matzemel 
Fabriksfremstillet matza fra Jerusalem

 
Alternative navne:
Matzah, matza, Matzo
Type Fladbrød

 
Matzo, matzah eller matza (jiddisch: מצה matsoh, hebraisk: מַצָּה matsa; flertal matzot; matzos af Ashkenazi jødisk dialekt) er et usyret fladbrød, der er en del af det jødiske køkken og danner et integreret element i påskefestivalen, hvorunder chametz (surdej og fem korn, der i henhold til jødisk lov kan syres) er forbudt.

 
Som Torah fortæller, befalede Gud jøderne at skabe dette specielle usyrede brød. I påsken spises det som et fladt, knækbrød-lignende brød eller bruges i retter som brødkrummer og i den traditionelle matzo-bollesuppe. Matzo, der er kosher til påske, er i Ashkenazis tradition begrænset til almindelig matzo lavet af mel og vand. Melet kan være fuldkorn eller raffineret korn, men det skal enten være hvede, spelt, byg, rug eller havre. Nogle sefardiske samfund tillader, at matzoer indeholdende æg og frugtsaft bruges i hele ferien. Påske- og ikke-påske-matzo kan være blød eller sprød, men den sprøde "knækbrød"-type er tilgængelig kommercielt de fleste steder. Blød matzo er lavet i hånden og ligner pita.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 4,2 (5 stemmer)
Siden er blevet set 7.317 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her