Oregano og merian kalder vi populært for pizza- og spaghettiurter, for det er især med inspiration fra Italien, at disse
krydderurter er blevet kendte i det danske køkken.
Oregano og merian bliver gerne forvekslet med hinanden, for
de smager næsten ens og kan bruges i de samme retter. Og det er svært at skelne
mellem de mange forskellige nye sorter, der hele tiden dukker op.
Almindelig merian – også kaldt oregano eller blot merian –
er en urteagtig plante med en busket vækst. Blomsterne er lyserøde eller hvide
og sidder i små stande. Hele planten bærer kirtler med duftende, æteriske
olier. Blomsternes nektar søges ivrigt af bier, humlebier og sommerfugle.
Merian. Engelsk: Marjoram. Latin: Origanum majorana
Sæson: Dansk: hele året. Import: hele året
Holdbarhed: 7-10 dage ved 2-4 °C
Anvendelse: Merian anvendes for dens karakteristiske krydrede
smag, der egner sig godt i fisk-, fjerkræ- og æggeretter supper og salater.
Anvendes bl.a. i Herbs de Provence sammen med rosmarin, basilikum, sar og
timian.
Frysning: Nej.
Merian stammer fra Middelhavsområdet og blev allerede dyrket
af de gamle egyptere som både medicin- og krydderurt.
De gamle grækere og romere gav de nygifte par en krans af merian, som skulle
symbolisere kærlighed, ære og glæde.
Det er en urt, som på den ene side behøver et varmt klima for at få sin
kraftige aroma, men som mister en del duft og smag når den tørres.
Merian er meget anvendt i både det franske og engelske køkken.
Kokke skelner mellem
merian og oregano
Havemerian, Origanum majorana, er mest brugt i madlavning,
fordi den har en delikat sød og let krydret smag. Oregano, Origanum vulgare, er
stærkere i smagen og bruges især i kraftige supper og gryderetter. Begge slags
krydderurter er gode i pasta, tomatretter, pizza, suppe, kylling mm. Oregano
kan pga. den kraftige smag tilsættes under kogningen, mens den mere delikate og
søde havemerian helst tilsættes i sidste øjeblik før servering.
Til forskel for
andre krydderurter, hvor unge blade foretrækkes, så er det de uudsprungne
blomster og de øverste blade, der høstes. Urterne bruges både friske og tørrede
i maden, og en te brygget på bladene af oregano eller merian anbefales bl.a.
mod hovedpine. Olien, der udvindes af disse krydderurter, indeholder thymol og
carvacol, som også findes i timian. Krydderurterne skærper fordøjelsen.
Opskrifter med Merian
Tilbage til Råvarer.