Mirepoix er fransk, på italiensk kaldes det soffritto og på
tysk suppengrün.
En mirepoix er en blanding lavet af terninger, grønsager,
der langsomt steges i smør, fedt eller olie. Varmen skal være meget lav og
grønsagerne skal ikke sauteres eller karamelliseres. Formålet er at få sødmen
frem uden at karamellisere dem. Mirepoix bruges som en smagsbase til mange
retter som supper, stuvninger, fond og lignende. Ofte vil en opskrift ikke
bruge ordet mirepoix, men blot liste ingredienserne.
Mirepoix laves ud fra 2 dele løg, 1 del gulerødder og 1 del
selleri. Det kan der selvfølgelig laves mange variationer over.