Logo

Miso

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Miso

 
Miso (みそ eller 味噌) er en japansk pasta, der hovedsageligt består af sojabønner med varierende andele af ris, byg eller andet korn. Ved fremstillingen bliver en blanding af dampkogte sojabønner alt efter sorten fermenteret i fade sammen med dampkogte ris eller dampkogte korn. Til gæring benyttes skimmelsvampen kouji. Denne fremstillingsmåde stammer antagelig fra kejserriget Kina. Nu om stunder sker fremstillingen i bioreaktorer. Miso er en væsentlig del af det japanske køkken og udgør en ingrediens i mange traditionelle retter så som misosuppe.

 
Sorter
Med udgangspunkt i grundbestanddelene kan miso deles i følgende tre sorter:
— Mamemiso (豆味噌), der kun består af sojabønner.
— Komemiso (米味噌), der består af sojabønner og ris.
— Mugimiso (麦味噌), der består af sojabønner og korn.

 
Disse grupper kan desuden groft inddeles efter farve i aka miso (赤味噌 rød miso) og shiro miso (白味噌 hvid miso) og efter smag i kara miso (辛味噌 stærk miso) og ama miso (甘味噌 sød miso).
Afhængig af de benyttede råstoffer og fermenteringstiden får den færdige miso en lys til mørkebrun farve.

 
Sundhed og ernæring
Miso består hovedsageligt af protein, vitamin B2, vitamin E, forskellige enzymer, isoflavone, cholin og lecitin. På grund af disse bestanddele bliver fordelene ved miso for den menneskelige ernæring ofte fremhævet af levnedsmiddelfabrikanterne. Der bliver ofte også lagt vægt på et højt indhold af vitamin B12, hvilket dog ikke passer, da den for mennesker brugbare vitamin B12 ikke forekommer naturligt i miso.


Miso 
Forskellige slags miso.

Miso er et gæret sojabønne-produkt. Det har konsistens næsten som jordnøddesmør og ses i lysere og mørkere brunlige nuancer. Miso har et stort protein-, vitamin- og mineralindhold. Det bruges som krydderi (salt) og må først tilsættes retten, når den er gået af kog, ellers går det ud over smag og næringsværdi. Den lysere miso er mindre salt end den mørkere. Den er kendt fra den klassiske misosuppe, men bredt i det japanske køkken.

Miso

 

Smag:

Den populære miso-pasta tilfører maden en lækker, fyldig smag af umami. Så vil du prøve nye smagsnuancer i din asiatiske mad, er miso et godt alternativ til klassisk bouillon. 

Smagen veksler ligeledes mellem sød og stærk. Smagsnuancerne afhænger af, længden på misoens gæringsproces under produktion. Jo længere misoen har gæret, des mere kraftfuld er umami-smagen. 

Men det er ikke kun misos fantastiske evne til at give mad dybde og umami, der gør den populær – den er nemlig også rig på proteiner, fibre, vitaminer og mineraler. 

Farve

Det ikke udelukkende gæringstiden, der har betydning for smagen. Det er også modningstiden, efter den er produceret.

Miso er nemlig et naturligt fermenteret produkt, og vil derfor modnes med tiden, uanset om den opbevares i en lufttæt beholder eller ej. Det betyder, at både smag og farve vil ændre sig en smule med tiden. Smagen vil blive mere kraftfuld og farven mørkere. 

Mange japanere foretrækker faktisk en modnet miso, da dens smag er mere gennemtrængende og kompleks. 

 

Se de bedste opskrifter med Miso

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (7 stemmer)
Siden er blevet set 3.940 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her