Se her hvordan du
bedst parterer fjerkræ, fx kylling, høne, and, gås, kalkun og hvordan du udbener,
fylder og farserer fjerkræ samt oversigt over alle de bedste fjerkræopskrifter
Partering af kylling
Partering af høne
Partering af and og gås
Partering af kalkun
Opsætning
Opsyning
Opbinding
Udbening af fjerkræ
Fyldning og farsering af
fjerkræ
Oversigt over
fjerkræopskrifter
---
Opsætning
Opsætning er et
udtryk for at sy eller binde fjerkræ sammen eller fæstne fjerkræet med kødnåle.
Opsyning
Her må bruges en
lang nål samt ufarvet bomuldssnor. Denne form for opsætning egner sig bedst til
store fugle
1. Læg fuglen med
brystet opad.
Stik nålen gennem den ene vinge, derefter gennem halsskindet og så ud gennem
den anden vinge.
2. Lad snoren med
nål følge på kryds over ryggen til fuglens ene lår. Stik nålen ind i det
øverste af underlåret, derefter gennem kroppen og ud gennem det andet lår.
3. Lad snor med nål følge på kryds over ryggen og bind snorene sammen, hvor du startede
ved den ene vinge.
Gå til toppen af siden
Opbinding
Her kan bruges
ufarvet bomuldssnor.
1. Læg fuglen på
ryggen. Bind midten af snoren fast om gumpen.
2. Læg snoren en gang rundt om den nederste del af lårene. Kryds den og stram
til.
3. Lad snoren følge
fordybningen ved lårene om til ryggen. Kryds snoren på ryggen af fuglen.
4. Lad snoren gå
videre over vingerne. Træk til, så vingerne trækkes ind mod kroppen. Læg
snorene om fuglens hals, træk til og bind sammen.
Fyldning og farsering af fjerkræ
Fjerkræ kan fyldes
med forskellige former for fars, med svesker, æbler m.m. En fyldt fugl skal sys
sammen eller fæstnes med kødnåle, før den bindes op.
Udbening af fjerkræ
Ved udbening gør du sådan:
Læg fjerkræet med
brystet nedad og skær du yderste vingespidser og halsskindet af.
Skær ned langs
rygbenet og skråt udefter, så tæt på benet som muligt. Skær skulderknoglen fri.
Skær derefter
overlåret frit, men lad underbenet være. Skær videre frem mod brystet.
Vend fuglen og skær
den anden side fri på samme måde. Løft skroget og skær det forsigtigt fri fra
brystbenet.
Efter fyldning af
fuglen sys den sammen med ufarvet bomuldsgarn på rygsiden.
Gå til toppen af siden
Partering af kylling
Partering af kylling
- den bedste info er fra Kogebog.dk
Fjerkræ 11 Hjemmets kogebøger
Se hvordan du bedst parterer en kylling og får de bedste
udskæringer og mest muligt kyllingekød ud af det
1. Skær langs
brystbenet.
2. Skær derefter
gennem rygraden på langs. Skær evt. rygbenet væk.
3. Skær lårene løs
efter rundingen. Bræk dem bagud, så kniven kommer til at skære igennem
ledkapslen. Skær vingerne fra brystkødet på samme måde.
4. Del lårene i 2
stykker midt i leddet. Det er nemmest at skære fra undersiden. Del evt. også
brystet en gang midt igennem.
Gå til toppen af siden
Partering af høne
Partering af høne -
den bedste info er fra Kogebog.dk
Fjerkræ 11 Hjemmets kogebøger
Se hvordan du bedst parterer en høne og får de bedste
udskæringer og mest muligt hønsekød ud af det
1. Bøj låret på
hønen lidt bagover og skær det derefter af i leddet.
2. Skær vingen af i
leddet.
3. Skær brystfileten
fri langs brystkammen og lad kniven følge ribbenene hele vejen.
4. Skær brystkødet i
mindre stykker og del lårene i overlår og underlår.
Gå til toppen af siden
Partering af and og gås
Partering af and og
gås - den bedste info er fra Kogebog.dk
Fjerkræ 11 Hjemmets kogebøger
Se hvordan du bedst parterer en and og en gås og får de
bedste udskæringer og mest muligt kød ud af det
1. Bøj låret på and
eller gås lidt bagover og skær det af i leddet.
Udben evt. låret.
2. Skær vingen af i
leddet. Yderste vingeled skæres fra. Det kan koges af til kraft til sauce eller
suppe.
3. Skær brystfileten
fri langs brystbenet. Lad kniven følge ribbenene på begge sider af brystbenet.
4. Skær brystbenet i
mindre stykker og del låret i over- og underlår.
Ved partering af de stegte fugle, se under opskrifterne på disse.
Gå til toppen af siden
Partering af kalkun
Partering af kalkun
- den bedste info er fra Kogebog.dk
Fjerkræ 11 Hjemmets kogebøger
Se hvordan du bedst parterer en kalkun og får de bedste
udskæringer og mest muligt kalkunkød ud af det
1. Bøj låret lidt
bagover på fuglen og skær det af i leddet.
2. Skær derefter
vingerne af leddet.
3. Skær
brystfileterne fri ved at lade kniven følge ribbenene på begge sider af
brystbenet.
4. Skær brystkødet i
skiver. Afhængig af fuglens størrelse kan der blive flere eller færre skiver.
Del lårene i over- og underlår.
Gå til toppen af siden
Oversigt over
fjerkræopskrifter
Se alle HER