Logo

Peberbøf - prøv Kogebog.dk først 💘

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Peberbøf - prøv Kogebog.dk først 💘 

 
Ikke mindre end fire køkkenchefer har mellem 1905 og 1930 hævdet at have opfundet denne enkle og geniale ret. Bedst 24 timer i døgnet
Forberedelsestid 10 min. Tilberedning 30 min. Let. Til 4 pers.

 
# Ingredienser
4 x 150-180 g bøffer af oksefilet
100 g klaret smør eller olie (se Kokketips nederst)
8 dl oksefond (se opskrift)
50 g løg eller skalotteløg, finthakket
10 g knuste sorte peberkorn
½ dl hvidvin
½ dl cognac
små persillekviste, til pynt

 
* Tilberedning
1. Bøfferne krydres med salt.
Anvend en stegepande, der kan rumme alle fire bøffer og opvarm olien eller 
det klarede smør, til det ryger.
Steg bøfferne 3-4 min. på hver side, hvis de skal være røde i midten, lidt længere, 
hvis de blot skal være let lyserøde.
Tag bøfferne af panden, pak dem godt ind i alufolie og hold dem varme.

 
Hvis bøfferne ønskes helt gennemstegte, brunes de først 3 min på hver side og 
lægges dernæst over i et ildfast fad.
Stil bøfferne i en 200 °C varm ovn i 8-10 min.
Tag dem ud og pak dem ind i alufolie.

 
2. Oksefonden hældes i en mellemstor gryde og koges ind til ca. 4 dl.
På en separat pande sauteres de hakkede løg eller skalotteløg i 3-4 min, 
inden de knuste peberkorn tilsættes.
Tilsæt nu al vinen samt halvdelen af cognacen.
Evt. kødsaft fra panden, hvorpå bøfferne er stegt, hældes også i saucen.
Lad saucen koge i nogle min.
Hæld også den indkogte oksefond i saucen og bring den igen i kog.
Lad den simre i 7 min. og tilsæt derpå den sidste cognac.

 
3. Bøfferne pakkes ud og lægges ned i saucen.
Lad dem varme godt igennem i 3-4 min, dog uden at lade saucen koge.

 
Bøfferne serveres på varme tallerkener eller anrettes på et varmt serveringsfad.
Hæld saucen over bøfferne.
Pynt med persillekviste og server med pommes frites eller råstegte kartofler.

 
Kokketips Der anvendes klaret smør, fordi det kan stege ved en højere temperatur end almindeligt smør uden at branke. Man skal bruge 180 g smør til at fremstille 100 g klaret smør. Smørret smeltes ved meget lav varme i en tykbundet gryde. Smørret skal ikke omrøres, og gryden skal ikke rystes. Skummet fjernes forsigtigt fra overfladen med en ske. Hæld det smeltede smør over i en boks. Det grumsede bundfald skal blot smides ud. Dæk det klarede smør godt til og opbevar det i køleskabet. Det kan holde sig i op til fire uger.

 
Se alle de bedste opskrifter med Gryderetter

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 2.391 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Har du prøvet Kviz.dk?
Effektiv reklame - klik her