En helt klassisk
steg med nyt, sprødt og sødt tilbehør. Steg gerne et lidt større stykke kød, så
der er nok til lækre ribbenstegssandwich i dagene efter.
Arbejdstid: 30 min.
Stegetid: 1½ time. Rødkålen kan fryses. 4 personer
# Ingredienser til Ribbensteg:
1 ribbensteg (fx 800
g)
1 spsk groft salt
peber
1-3 dl god hønse- eller
andebouillon
1 spsk majsstivelse
Rødkål:
1 løg
1 spsk olie
1 lille rødkål (ca.
1 kg)
1 æble
3-4 spsk
balsamicoeddike
salt og peber
Tilbehør:
1 kg små kartofler
3 spsk honning
1 spsk smør
*
Sådan laver du Ribbensteg
med sprød rødkål og honningkartofler:
Tjek, at alle ribbenstegens
svær er skåret helt igennem, særligt ude i siderne.
Drys salt mellem
alle sværene.
Krydr stegen med
peber og læg den på en rist over en bradepande med 5 dl vand i bunden.
Sæt det i ovnen,
tænd den på 200 °C og steg ribbenstegen i 1½ time.
Rødkål: Pil løget og
hak det fint.
Svits det blankt i
en stor gryde med olie.
Skær kålen i tynde
strimler og svits dem med løget i et par min., til kålen falder lidt sammen.
Skær æblet i små stykker
og vend dem i kålen sammen med balsamico.
Lad kålen simre
under låg i 25 min., til den er mør, men stadig med bid.
Smag til med salt,
peber og evt. mere balsamico.
Kartofler: Kog
kartoflerne og pil dem.
Varm honningen op på
en pande, til den begynder at bruse.
Tilsæt smør.
Skyl kartoflerne i
koldt vand og vend dem i honningen.
Lad dem stege, til
de er gyldne på alle sider.
Skru evt. ned for
temperaturen, hvis det går lidt for hurtigt.
Tjek stegen: Hvis
sværen ikke er sprød, kan du tænde for grillen til sidst.
Hold godt øje med,
at sværen ikke bliver brændt.
Si skyen fra
bradepanden op i en gryde og skum den for fedt.
Spæd med bouillon,
til der er 4 dl i alt.
Opløs majsstivelse i
1 dl vand og jævn saucen.
Kog op og smag til
med salt og peber.
Skær ribbenstegen i
skiver og server med rødkål og honningkartofler.
Kilde: Hjemmets bedste MAD