Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: ca 2 timer. Iblødlægning, svampe: ca 1 time. Kogetid, kødret: 30-45 min. Kogetid, ris: 24 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 8 personer.
# Ingredienser
til Rijstaffel, kinesisk
Kødret:
1,5 kg skært svinekød eller andet skært kød
10 tørrede, kinesiske svampe
2 løg
2 fed hvidløg
2 peberfrugter (rød og grøn)
1 dl olie
1 spsk karry
½ tsk sambal oelek
1 spsk boemboe nasi goreng
1 tsk laos
2 spsk kinesisk soja
3-4 dl bouillon
200 g friske bønnespirer
Varmt tilbehør:
450 g langkornede ris (6 dl)
1 ds bambusskud (200 g)
ca 225 g kroepoek
6 bananer
200 g kogte, pillede rejer eller dybfrosne, optøede
1 knsp cayennepeber
olie, smør
kinesisk soja
Koldt tilbehør:
hakket, syltet ingefær
mangochutney
tørristede jordnødder eller mandler
kokosmel
agurk
rosiner
syltede perleløg
palmemarv
sambal oelek
kinesisk soja
*
Sådan laves Rijstaffel, kinesisk
Kødret:
1. Overhæld de tørrede svampe med lunkent vand og lad dem
trække ca 1 time, til de har genvundet omfanget.
2. Befri kødet for eventuelle sener og hinder og skær det i
strimler.
3. Pil løg og hvidløgsfed og hak begge dele fint.
4. Hæld svampene i en si og lad dem dryppe af.
Tør dem og skær dem i strimler.
5. Skyl peberfrugterne og del dem på langs, fjern frøstol og
kerner og snit frugtkødet i fine strimler.
6. Varm halvdelen af olien i en stegegryde og svits karryen
heri, så smagen frigøres.
Tilsæt løgene og lad dem svitse med, til de begynder at
blive bløde.
Tilsæt hvidløget og lad det svitse med et øjeblik.
7. Tilsæt resten af olien, lad den blive varm og kom kødet i
gryden.
Vend godt, til det har taget farve over det hele.
8. Tilsæt svampe og peberfrugtstrimler sammen med sambal
oelek, boemboe nasi goreng, laos, soja og bouillon.
Læg låg på gryden og lad retten koge ved svag varme 30-45 min.,
til kødet er mørt.
Kogetiden afhænger af, hvilket kød der bruges.
Varmt tilbehør:
9. Kog risen ifølge brugsanvisningen på emballagen.
10. Lad bambusskuddene dryppe af i en sigte.
Skær dem i strimler, rist dem på panden i 2 spsk olie, hæld
1 spsk soja på panden og rør rundt.
Anret bambusskuddene i en skål.
11. Varm 2 dl olie på en pande.
Læg kroepoek i den varme olie og tag dem op med en hulske,
så snart de er svulmet op.
Læg dem på fedtsugende papir og læg dem i en skål,
umiddelbart før de serveres.
12. Skræl bananerne, del dem en gang på tværs og en gang på
langs.
Steg bananerne i 2 spsk smør på en pande, et par min.
13. Svits rejerne i 2 spsk smør på en pande. De må ikke
svitse for længe, så bliver de seje.
Drys 1 knsp cayennepeber over, hæld 1-2 spsk soja på panden
og rør rundt.
Anret dem i en skål.
Koldt tilbehør:
Skær agurken og palmemarven i tynde strimler og anret det
kolde tilbehør i små skåle.
Anretning:
Vend bønnespirerne i kødretten, et øjeblik før den skal
serveres.
De skal kun lige blive varme og beholde sprødheden.
Server kødretten i halvdybe fade og anbring skålene med
tilbehør omkring.
Tips: Hver person tager kød, ris og tilbehør efter
smag.
Rijstaffel spises af dybe tallerkener og med ske og gaffel.
Man lægger ris på sin tallerken, herover kødretten og udenom
de forskellige tilbehør.
Der findes mange variationer af rijstaffel, men det består
altid af en varm ret, der enten er svine- eller hønsekød i en karrysauce, der
ledsages af forskelligt tilbehør, der kan bestå af et utal af småretter.
Ofte serveres yderligere en grønsagssuppe som tilsættes
hvidløg og strimlet peberfrugt.
Krydr suppen med 1 tsk laos, 1 tsk serehpulver (pulveriseret
citrongræs), 1 tsk stødt koriander, 1 tsk spidskommen, 2 laurbærblade samt 2
tørrede citronblade (Daon Djeroek Poeroet).
Sambal oelek er chilipeber stødt med salt.
Boemboe nasi goreng er tørret løg.
Laos er en pulveriseret ingefæragtig rod.
Kroepoek er tørrede rejebrød.
Krydderier og kroepoek kan købes i specialforretninger.
Kødretten kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------