En af årstidens store delikatesser er frisk torskerogn. Nyd
den friskkogt og gerne som her, ristet i smør. Kog evt. lidt ekstra torskerogn
til pålæg.
Arbejdstid: 40 min. Koge-/stegetid: ca. 30 min. Ikke
fryse-egnet. (rå torskerogn kan fryses)
2 personer. Er du alene så halver portionen.
# Ingredienser til Ristet torskerogn med kapers og mos:
ca. 400 g frisk torskerogn ("bukser")
salt og friskkværnet peber
2 tsk groft salt pr. liter kogevand
25 g smør
4 tsk kapers
2 spsk hakket kruspersille
Kartoffelmos:
600 g melede kartofler
1½-2 dl mælk
15 g smør
Rosenkål:
300 g rosenkål (halve)
5-10 g smør
Pynt: bredbladet persille
Tilbehør: evt. citron
*
Sådan laver du Ristet torskerogn med kapers og mos:
Skyl forsigtigt rognen i koldt vand, så hinderne ikke-går i
stykker.
Krydr med salt og peber og pak rognen ind i stanniol eller
bagepapir.
Læg pakken i en gryde med vand og salt og kog rognen ved
svag varme i ca. 30 min.
(kortere tid for små bukser og op til 45 min. for store).
KARTOFFELMOS: Skræl kartoflerne og skær dem i grove stykker.
Kog dem møre i vand, der akkurat dækker (ca 20 min.).
Hæld vandet fra kartoflerne og mos dem med en kartoffelmoser
eller purépresse.
Tilsæt varm mælk, blødt smør og smag mosen til med salt og
peber.
Damp rosenkålene 3-4 min. i lidt letsaltet vand tilsat smør.
Skær rognen i skiver og rist dem et par min. på hver side på
en pande med gyldent smør.
Tilsæt kapers og persille og varm det kort op.
Anret ristet torskerogn med kapers/persilleblandingen, mos
og rosenkål.
Server citronbåde til.
Kilde: Hjemmets bedste MAD