Rug er en af vore fire hoved-kornsorter. (byg, havre, hvede rug) Dens oprindelse menes at være Asien, men bedst kendt er den blevet via sin vandring gennem de slaviske lande, der har brugt rug i brød og grød i årtusinder. I Nord- og Mellemeuropa og i Skandinavien fik rugen også godt
fodfæste, mens Middelhavslandene aldrig rigtigt tog den til sig. Det hænger
sammen med, at rugen trives bedst i et svalt klima. Det er en hårdfør kornsort,
der vokser selv ved meget lave temperaturer, ned til 1-2 °C.
Rugen er blevet offer for planteforædling, fordi nye og mere
rationelle høstmetoder har krævet det, men det er stadig et robust og sundt
korn. Der er kræfter i gang for at finde tilbage til den helt oprindelige rug.
Rug giver mørkt mel, et hvedemel der både har kraft og
aroma. Videnskaben har for længst givet rugen det blå stempel som sund
ernæring. Herhjemme bruges rug mest til rugbrødsbagning, så det skal med, at
melet vinder ved let ristning i ovn. Rugbrød kræver, hvis det skal være godt og
aromatisk, surdej som basis. Dels befordrer det rugens ringe bageevne, dels
giver det smag og hjælper organismen til at optage det jern og de vitaminer,
rugen serverer på. Rug bruges også til panering.
I gamle dage brugtes rugen også til grød, og da var det
nødvendigt at lægge den i blød natten over. Til dagens bagning skal hele
rugkerner kun lægges i blød, hvis de ikke indgår i en surdej. En surdej, der
skal stå et par døgn, er nok til at opbløde kernen.
Rugbrødsbagning kan være et lunefuldt foretagende, fordi
vejret spiller en stor rolle for udvikling af surdejen. Bedst er det at bruge
lunt grej og bage i lunt vejr, 25-28°C, mente dem før os.
I Danmark kan rugmel variere en anelse i finhed, men det
sælges alt sammen som rugmel (og altså ikke som groft eller fint rugmel).
Glutenindholdet, det der er afgørende for hævning af brød, er ringe i rug, så
rugbrød kan lettes lidt med glutenholdigt hvedemel, se Hvede.
Se mere om Rug
Se de bedste opskrifter med Rugbrød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------