Logo

Rug – Secale

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Rug – Secale 

 
Rug er en af vore fire hoved-kornsorter. (byg, havre, hvede rug) Dens oprindelse menes at være Asien, men bedst kendt er den blevet via sin vandring gennem de slaviske lande, der har brugt rug i brød og grød i årtusinder. I Nord- og Mellemeuropa og i Skandinavien fik rugen også godt fodfæste, mens Middelhavslandene aldrig rigtigt tog den til sig. Det hænger sammen med, at rugen trives bedst i et svalt klima. Det er en hårdfør kornsort, der vokser selv ved meget lave temperaturer, ned til 1-2 °C.

 
Rugen er blevet offer for planteforædling, fordi nye og mere rationelle høstmetoder har krævet det, men det er stadig et robust og sundt korn. Der er kræfter i gang for at finde tilbage til den helt oprindelige rug.

 
Rug giver mørkt mel, et hvedemel der både har kraft og aroma. Videnskaben har for længst givet rugen det blå stempel som sund ernæring. Herhjemme bruges rug mest til rugbrødsbagning, så det skal med, at melet vinder ved let ristning i ovn. Rugbrød kræver, hvis det skal være godt og aromatisk, surdej som basis. Dels befordrer det rugens ringe bageevne, dels giver det smag og hjælper organismen til at optage det jern og de vitaminer, rugen serverer på. Rug bruges også til panering.

 
I gamle dage brugtes rugen også til grød, og da var det nødvendigt at lægge den i blød natten over. Til dagens bagning skal hele rugkerner kun lægges i blød, hvis de ikke indgår i en surdej. En surdej, der skal stå et par døgn, er nok til at opbløde kernen.

 
Rugbrødsbagning kan være et lunefuldt foretagende, fordi vejret spiller en stor rolle for udvikling af surdejen. Bedst er det at bruge lunt grej og bage i lunt vejr, 25-28°C, mente dem før os.


Rug – Secale 
I Danmark kan rugmel variere en anelse i finhed, men det sælges alt sammen som rugmel (og altså ikke som groft eller fint rugmel). Glutenindholdet, det der er afgørende for hævning af brød, er ringe i rug, så rugbrød kan lettes lidt med glutenholdigt hvedemel, se Hvede.

 

Se mere om Rug

Se de bedste opskrifter med Rugbrød

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 3.160 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her