Du skal uden tvivl have tålmodighed, hvis du skal give dig i
kast med et rugbrød med surdej, for det tager dage at lave. Men så er dit
rugbrød også super lækkert i madpakken.
2 rugbrød. Tilberedningstid er ca 3 dage. Af det er
arbejdstiden ca 30 minutter
# Ingredienser til rugbrød med surdej:
Surdej:
1 ½ l kærnemælk
1 ½ dl rugmel eller 375 g. knækkede rugkerner
1 spsk honning (15 g) (kan udelades)
Rugbrødsdej:
5 dl kærnemælk
4 dl vand
2 spsk groft salt (25 g)
1 ½ spsk honning (20 g)
2 dl solsikkefrø (100 g)
1 dl
sesamfrø (100 g)
650 g
rugmel (ca) (ca 13 dl)
375 g hvedemel (6 1/4 dl)
evt. 100 g valnødder
Pensling:
25 g smør (2 spsk) +½dl vand
*
Sådan laver du rugbrød med surdej:
1. dag:
Rør ingredienserne sammen til surdej og lad den stå tildækket
ved stuetemperatur 12-24 timer. Dette undlades, hvis surdej fra tidligere
bagning allerede er fremstillet og gemt.
Sådan laver man rugbrød
2. dag:
Rør surdej og alle ingredienser til rugbrødsdej sammen.
Dejen bliver tung og lidt klæg.
Lad dejen hæve ca. 24 timer tildækket og køligt, evt. i
køleskab.
3. dag:
Tag ca. 1/4 l surdej fra til næste bagning og opbevar den
tildækket i køleskab.
Fyld en smurt brødform trekvart med dej og lad den efterhæve
ca. 2 timer.
Smelt smør og bland med vand.
Pensl rugbrødsdejen med blandingen.
Bag nederst i ovn ved 175 °C i ca. 2 timer.
Tag brødene ud af formene.
Læg dem på rist eller pak dem i fugtigt viskestykke til
afkøling.
Når brødende er let afkølede er de klar til servering
Tips til rugbrød med
surdej
Dit rugbrød med surdej smager allerbedst, når det er lunt
fra ovnen.
Eventuelt blot med en lille klat smør eller pålæg. Prøv også
brødet i madpakken eller til frokost.
Vær opmærksom på, at brødet kan være svært at skære, når det
endnu er varmt.
Hvis du synes, at det med surdej er for stor en mundfuld kan
du i stedet lave et rugbrød med ”almindelig” gør. Se opskriften på
rugbrød med gær her.
Den gemte surdej kan holde sig i køleskabet i 3-4 uger i en
lukket beholder.
Surdejen kan også nedfryses.
Hvis du ikke kan spise et helt rugbrød, så prøv at lave
minirugbrød, som evt kan fryses ned.
Se her hvordan du gør:
½ portion af dejen æltes med lidt mere rugmel for at gøre
dem fastere.
Form ca. 8-10 små rugbrød og sæt på en bageplade med
bagepapir til efterhævning ca 1½ time.
Bag dem midt i ovnen ca. ½ time ved 175 °C.
Imerco forhandler Lékué Bageforme af silikone til
minirugbrød
Velbekomme og god fornøjelse med dine rugbrød med surdej.