Skoldning af mel er en teknik, der stort set ikke bruges i Danmark, men det bringer så utrolig mange lækre smagsnuancer frem i brødet - Prøv det her
Bagværk Hjemmebagt brød. Arbejdstid: 30 min. Hviletid,
skoldet rugmel: 8-10 timer (natten over). Hævetid i alt: 1½ time. Bagetid: ca
1½ time. Middelsvær at lave. Lav pris. Fryse-egnet.
# Ingredienser
til Rugbrød, skoldet
1 l vand
825 g rugmel (ca 16½ dl)
50 g gær
1 dl yoghurt naturel
2 spsk salt
ih dl honning
600 g hvedemel (ca 10 dl)
2 brødforme à 1 l.
*
Sådan laves Rugbrød, skoldet
1. Bring vandet i kog og hæld det over rugmelet i en skål.
Lad blandingen hvile 8-10 timer eller natten over.
2. Smuldr gæren og opløs den i yoghurten.
Tilsæt det skoldede rugmel, salt og honning.
Rør blandingen godt sammen og lad den hæve tildækket på et
lunt sted ca 1 time.
3. Rør hvedemelet i dejen og ælt den godt sammen.
Form dejen til to brød. Smør to forme og læg brødene i.
Lad dem efterhæve tildækket på et lunt sted i ca 30 min.
4. Sæt ovnen på 180 °C.
5. Bag brødene på nederste ovnrille i ca 1½ time.
Tag dem ud af formen.
Lad dem afkøle på en bagerist med et klæde over, hvis
skorpen ønskes blød, og utildækket, hvis den ønskes fast.
Tips: Skoldning af rugmel er en gammel skik, der blev
brugt for at opnå et »saftigere« og mere holdbart brød.
I stedet for yoghurt kan der bruges ymer eller A38.
Kan fryses. Holdbarhed: 4-6 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Rugbrød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------