Logo

Sauce mousseline - alle elsker en god sauce fra Kogebog.dk 💘

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Sauce mousseline - alle elsker en god sauce fra Kogebog.dk 💘 

 
En ganske let og delikat sauce. Her serveret den med grønne bønner og dampet fisk.
Der skal en god sauce til god mad. Husk saucen Jensen
Forberedelsestid 15 min. Tilberedning 5 min. Portionen giver ca. 5 dl sauce / til 4-5 personer
Er I kun to, så halver opskriften.

 
# Ingredienser
200 g klaret smør
3 æggeblommer
1 knivspids cayennepeber, efter smag
saften af ½ citron
salt
⅓ dl piskefløde, til flødeskum

 
* Tilberedning
1. En mellemstor gryde fyldes halvt op med vand. Vandet opvarmes til kogepunktet.
Vælg en ildfast skål, der passer ned i gryden. Skålen må ikke røre vandet.

 
2. Sauce: Smørret smeltes i en anden gryde.
Æggeblommerne kommes i den ildfaste skål sammen med 3 spsk vand.
Æggeblommerne piskes meget lyse og skummende over vandbadet.
Æggeblandingen skal være meget tyk og cremet i konsistensen.
Tag skålen af vandbadet og tilsæt det klarede smør under stadig piskning.
Når al smørret er tilsat, smages saucen til med cayennepeber, citronsaft og salt.
Derefter kan sauces holdes varm over vandbadet.

 
3. Fløden piskes til meget lindt skum.
Den skal være luftig, men stadig flydende.
Fløden vendes forsigtigt i saucen.
Denne sauce er perfekt til dampet fisk eller asparges.
Saucen serveres altid varm.

 
Kokketips
Pas på, saucen ikke bliver for varm, det kan få den til at skille.
Går det galt, kan saucen måske reddes ved at piske en smule koldt vand i den.
 
Klaret smør
Klaret smør branker ikke så nemt som almindeligt smør og er derfor velegnet til stegning.


Sauce mousseline - alle elsker en god sauce fra Kogebog.dk 💘 Sauce mousseline - alle elsker en god sauce fra Kogebog.dk 💘
Til 100 g klaret smør: skær 180 g smør i tern.
De kommes i en lille gryde, som placeres over vandbad.
Smørret smeltes langsomt. Undgå omrøring.
Tag gryden af varmen og lad smørret køle let af
Fjern forsigtigt skummet fra overfladen.
Hæld forsigtigt det klarede smør over i en skål.
Lad bundfaldet blive tilbage i gryden.
Bundfaldet smides ud, mens smørret opbevares i en lufttæt boks i køleskabet.

 
Se alle de bedste opskrifter på Sauce

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
 Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (5 stemmer)
Siden er blevet set 2.360 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her