Nogle har tradition
for denne ret til jul andre nyder den til nytår. Det er en god gammel
klassiker, som smager dejligt, og rester af skinken vil være kærkomne til
frokost eller aften de følgende dage.
Sennepsglaseret skinke med grønlangkål
Arbejdstid: 30 min. Koge-
og bagetid: 1½ time. 4 personer.
# Ingredienser til Sennepsglaseret
skinke med grønlangkål
1 lille
bayonneskinke (ca. 1 kg)
2 spsk stærk sennep
2 spsk brun farin
2 spsk rasp
Grønlangkål:
600 g grønkål eller
500 g frossen, hakket grønkål
3 spsk smør
3 spsk hvedemel
4 dl mælk
1 knsp revet
muskatnød
salt og friskkværnet
peber
Tilbehør: kartofler
evt. sennep
*
Sådan laver du Sennepsglaseret
skinke med grønlangkål:
Kog skinken ved svag
varme ca. 1 time.
Brug evt. et
stegetermometer: kog til centrumtemperaturen er 60 °C.
Lad skinken hvile i
kogevandet 20 min.
Skyl grønkålsbladene
og fjern grove ribber.
Kog grønkålen i
letsaltet vand ca. 10 min.
Lad den dryppe af og
hak den groft med en kniv eller fint i en kødhakker eller foodprocessor.
Smelt smør, tilsæt
mel under omrøring og lad det suge alt smørret.
Tilsæt mælk
gradvist, kog et par min. og vend grønkålen i.
Smag til med salt,
peber og revet muskatnød.
Fjern skind og
overflødigt fedt på skinken og læg den i et ovnfast fad.
Smør en blanding af
sennep, brun farin og rasp i et jævnt lag på overfladen.
Sæt fadet under en
varm grill i ovnen ca. 10 min., til overfladen er gylden.
Server skinken i
tynde skiver med grønlangkål og kogte eller sukkerbrunede kartofler til.
Bagte æbler med brombærsyltetøj
Arbejdstid: 20 min.
Bagetid: ca. 20 min. 4 personer
# Ingredienser til Bagte
æbler med brombærsyltetøj:
4 æbler
4 spsk brombær- eller
solbærsyltetøj
25 g mandelsplitter
Tilbehør: flødeskum
eller cremefraiche
*
Sådan laver du Bagte
æbler med brombærsyltetøj:
Prik æblerne med en
gaffel og lavet hul omkring stilken.
Fjern kernehuset med
en kartoffelskræller eller et melonjern.
Fyld syltetøjet i
hullerne i æblerne og drys med mandelsplitter.
Sæt æblerne i et
ovnfast fad og bag dem i ovnen ved 200 °C, til de er bløde.
Server dem lune med
flødeskum eller cremefraiche til.
Kilde: Hjemmets bedste MAD