Shiitake har en lys til mørkebrun paraplyformet hat, der er 2-4 cm i diameter. Hatten har lyse lameller, og kødet er fast og hvidt. Stokken er lysbrun.
Shiitake har siden år 2000 overhalet champignon som verdens
mest dyrkede svamp. Shiitake svampe dyrkes primært i Kina, Japan og USA. I
Danmark kender vi derfor mest shiitake som en importvare. Det er dog muligt
selv at dyrke svampen, hvis man kan få fat i podede egestammer på
planteskolerne. Du kan bruge shiitake svampe i mange forskellige retter. Prøv
fx en opskrift på cremet svamperagout med shiitake, som kan serveres sammen med
et saftigt stykke kalkun. Lækkert tilbehør kan også bestå af en risret med
blandede svampe og krydderurter.
Shiitake.
Engelsk: Shiitake, Oak mushroom, Chinese black mushroom og Black forest
mushroom
Latin:
Lentinula edodes
Sæson: Dansk: -. Import: hele året. Shiitake sælges i det
meste af verden, både frisk og tørret.
Holdbarhed: 10-12 dage ved 2-4 °C
Anvendelse: Shiitake svampene er som regel rene, men kan
børstes let hvis der skulle være lidt skidt. Stokken er sej og skæres af. Stokken
kan anvendes til fond.
Shiitake er bl.a. velegnet til kød, fisk, fjerkræ, grønsagsretter og supper, fx
i sammenkogte kød- og grønsagsretter. Shiitake bruges meget i det japanske
køkken, blandt andet i den japanske misosuppe. Stokken er grov og sej og spises
normalt ikke, men den er god til at koge med i en fond.
Frysning: Uegnet. Men er velegnet til tørring. De tørrede
svampe har en kraftig smag i stil med portobello, udblødes i lunkent vand i ca.
en time, hvor de vokser til dobbelt størrelse.
Shiitake stammer fra Kina og den har været dyrket der i mere
end 1000 år.
Den har en lys til mørkbrun hat og er som regel 2-4 cm i
diameter. Hatten har lyse lameller og kødet er fast og hvidt. Shiitake vokser i
klynger på træer, såsom eg, kastanie og bøgetræ.
Den er almindelig i det meste af Asien og benyttes meget i
sammenkogte retter.
Stokken bruges sjældent da den er sejere end hatten og kræver længere kogetid.
Men den er en god smagsgiver til fond.
Opskrifter med Shiitake
Tilbage til Råvarer.