Logo

Sprængt svinekam og pandekager med appelsincreme

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Sprængt svinekam og pandekager med appelsincreme

 
Kogt kød serveres ikke så tit mere, men det er både delikat og velsmagende. Og sammen med en stærk peberrodsdip og et grønt drys smager det vidunderligt.

 

SPRÆNGT SVINENAKKEKAM, GRØNT OG PEBERRODSCREME
4 personer. Er I kun to Sprængt svinekam og pandekager med appelsincreme, så halver opskriften. Arbejdstid: 45 min. Tid til at sprængning: 12-24 timer. Kogetid: 2 timer


# Ingredienser til Sprængt svinekam:
750 g svinenakkekam uden svær

 
Saltlage:
600 g groft salt
75 g sukker
3 litervand
4 laurbærblade
1 spsk hel sort peber
3-4 kviste frisk rosmarin og timian

 
Suppeurter:
fx 1 løg, 1 gulerod og 1 persillerod

 
Peberrodsdip:
2 dl cremefraiche 18%
3-4 spsk frisk peberrod
salt og friskkværnet peber

 
Grønsager:
500 g gulerødder
250 g friske grønne bønner

 
Tilbehør:
friskkogte kartofler
grøn salat
bredbladet persille
purløg
*

 
Sådan laver du Sprængt svinekam:
Kog saltlagen til salt og sukker er helt opløst, og køl lagen helt af.
Læg kødet i den kolde lage, og stil det i køleskabet i 12-24 timer.
Tag kødet op af lagen, læg det i en gryde, og dæk med koldt vand.
Giv det et opkog, fjern skum, og tilsæt suppeurter.
Kog kødet ved svag varme i ca. 2 timer.
Kernetemperaturen i kødet skal være 80 °C målt med stegetermometer.

 
Blend cremefraiche med fintrevet peberrod.
Smag til med salt og peber.

 
Rens grønsagerne.
Skær gulerødderne i stykker på størrelse med bønnerne.
Kog gulerødder i letsaltet vand i ca. 5 min., og kog bønnerne med i de sidste 2-3 min.

 
Skær kødet i skiver, og server med peberrodsdip, friskkogte grønsager, kartofler og evt. salat.
Drys med grofthakket persille og purløg.

 
TIPS: Tynde skiver kold, kogt sprængt nakkekam er dejligt pålæg på rugbrød.
At kød er "sprængt" betyder, at det er saltet. Det er en slags marinering, der gør kødet saftigt. Industrien bruger ofte nitritsalt, der gør kødet rødt og forlænger holdbarheden.

 

 

KOLDE PANDEKAGER MED APPELSINCREME
4 personer. Er I kun to Sprængt svinekam og pandekager med appelsincreme, så halver opskriften.
Arbejdstid: ca. 1 time. Hviletid: 30 min. Bage-/kogetid: 30 min.

 
# Ingredienser til pandekager med appelsincreme:
Pandekager:
3 æg
125 g hvedemel
2 spsk sukker
25 g smør
3 dl mælk
smør til bagning

 
Appelsincreme:
2 æg
½ liter sødmælk
75 g sukker
40 g majsstivelse
½ stang vanilje
1 spsk sukker
1½ dl piskefløde
2 tsk appelsinskal (øko)

 
Tilbehør:
3-4 appelsiner
50 g hasselnøddekerner
*

 
Sådan laver du pandekager med appelsincreme:
Pisk æggene sammen med mel og sukker.
Tilsæt smeltet smør og mælk lidt ad gangen under piskning.
Stil dejen i køleskab i mindst 30 min.

 
Pisk æg, mælk, sukker og majsstivelse sammen i en gryde, og tilsæt vaniljekorn og vaniljestang.
Pisk cremen under opvarmning, til den når kogepunktet.
Hæld cremen i en skål, og drys overfladen med sukker.
Lad cremen blive kold.

 
Bag pandekagerne i lidt gyldent smør på en slip let-pande i et par min. på hver side.

 
Pisk fløden til let skum, og vend det i cremen.
Smag til med fintrevet appelsinskal.
Smør pandekagerne med cremen, og rul dem sammen.
Server de fyldte pandekager med appelsinskiver og hakkede nødder.

 
Se flere 2-retters menuer her 

 


 
Kilde: Hjemmets bedste MAD

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 12.232 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her