Saucen er alfa og
omega til vildt, så det er praktisk at have en vildtfond - en grundsauce -
parat i fryseren. Lav den på de ureelle stykker og frys rigeligt
# Ingredienser
ureelle stykker:
skrog, nakke eller ben og vinger
olie
løg, vasket og med
skal på
2 liter vand
krydderbuket af 3-4
persillekviste, 1 kvist timian og to laurbærblade.
5-6 enebær
6 hele sorte
peberkorn
salt
lidt grønne toppe
fra selleri eller porrer
1-2 gulerødder
* Fremgangsmåde
Saucen er alfa og
omega til vildt, så det er praktisk at have en vildtfond - en grundsauce -
parat i fryseren.
Lav den på de
ureelle stykker: skrog, nakke eller ben og vinger.
Brun vildtresterne i
lidt olie i en stor gryde sammen med et upillet løg, der skæres over og brunes
på skærefladen.
Tilsæt så to liter
vand og bring det i kog. Skum suppen.
Læg en krydderbuket
ved, af 3-4 persillekviste, 1 kvist timian og to laurbærblade.
Desuden 5-6 enebær,
6 hele sorte peberkorn, salt og lidt grønne toppe fra selleri eller porrer.
Måske en gulerod
eller to.
Læg låg på og lad
suppen koge ved svag varme i ca 1½ time, indtil al kraft er kogt ud af kød og
urter.
Si fonden og skum
den en gang til.
Lad den koge ind til
det halve og frys den ned, gerne i flere mindre portioner.
