Billede: Schwarzwald kage
Intet slår den lokkende duft og lækre aroma af en hjemmebagt kage.
Uanset om det er en
let delikat himmelsk bid eller en dekadent fyldig djævlekage er mange af
tilberedningsprincipperne de samme.
De følgende grundlæggende informationer om kager, er sikre på at give dig alt
hvad du behøver for, at din næste kagepræsentation vinder vild begejstring.
GRUNDLÆGGENDE
KAGER
Kager er delt i to kategorier afhængigt af, hvad der får dem til at hæve.
Smørkager afhænger primært af bagepulver eller natron for hævning, mens det i
kager af sukkerbrødsdej kommer an på luften der piskes ind i æggene.
I nogle
kageopskrifter skal der bruges specielt kagemel, som indeholder mindre protein
end almindeligt mel, og som giver en blødere kage. På grund af dets vanskelige
beskaffenhed, bør kagemel ofte sigtes før det opmåles og tilsættes til kagedej
en.
Smørkager
Smørkager inkluderer
pundkager og gule, hvide, krydrede og chokolade lagkager. Til disse kager
bruges smør, smør eller olie for fugtighed og fyldighed og det hæves med
bagepulver og/eller natron. Blødgør smørret først, så det er lettere at blande
med sukker.
Kager af
sukkerbrødsdej
Disse kager antager
deres høje volumen fra de piskede æg mere end fra et hævemiddel som bagepulver.
Kager af sukkerbrødsdej indeholder ikke smør, olie eller smør. Himmelske bidder
er de mest populære, og er bogstaveligt talt fedtfrie, siden der kun bruges
æggehvide, ikke blommen. Gule sukkerbrødskager tilberedes med hele æg.
Chiffonkager er også gjort lettere med piskede æg, men de er ikke ægte
sukkerbrødskager. fordi de indeholder vegetabilsk olie.
Når du tilbereder
sukkerbrødskager skal du være sikker på at æggene er pisket til det rette
stadie; de skal ikke overpiskes eller underpiskes. Arbejd forsigtigt med de
piskede æg, når du folder dem i de andre ingredienser, ellers vil de miste luft
og volumen.
FORBEREDELSE AF
FORME
Brug altid nøjagtig den
størrelse form der er angivet i opskriften. Hvis formen er for stor, vil kagen
ikke hæve ordentligt eller brune jævnt. Hvis formen er for lille, vil kagen
synke sammen i midten og strukturen vil blive grov; dejen vil måske også løbe
ud over formen gennem bagningen.
Til smørkager,
bruges skinnende metalforme eller forme med nonstick overflade. Forbered formen
med smør og mel før du blander kagedejen, så kagen kan bages straks.
Til at forberede
kageformen bruges en kagepensel, papirhåndklæder eller bagepapir til at lægge
et tyndt, jævnt lag af smør. Strø mel op i den forberedte form; ryst eller vip
formen for at dække den jævnt med mel, klap den derefter let for at fjerne
overskydende mel.
For at beklæde
formen med papir vendes formen; læg et stykke bagepapir over. Pres det rundt om
kanten af formen for at lave en pressefold i papiret. Klip langs med
pressefolden for at forme en cirkel.
Forbered formen. Pres papiret ned i bunden af den forberedte form. Hvis
køkkenet er meget varmt, kan det være en hjælp at køle den forberedte form,
indtil du er klar til at hælde dejen i.
Sukkerbrødskager
bliver sædvanligvis bagt i randforme. Det midterste rør hjælper varmen med at
cirkulere gennem bagningen og støtter også kagens delikate struktur.
Formen skal ikke forberedes til sukkerbrødskager. Den uforberedte form lader
dejen hænge fast i siderne som den hæver.
BAGNING
Stil den/de fyldte
forme i midten af en forvarmet ovn. Ovnristen bør måske sættes lavere til kager
bagt i randforme. Hvis der bruges 2 riste så sæt dem så ovnen deles i tre, og
stil formene så de ikke er lige oven over hinanden. Undgå at åbne ovndøren i
den første halvdel af bagetiden. Ovntemperaturen skal være konstant for, at
kagen skal hæve ordentligt.
En smørkage er
færdig, når den begynder at trække væk fra siderne af formen, hvis overfladen
springer tilbage når du rører let ved den, og når en kagetester eller en
tandstikker af træ indsat i midten af kagen er ren og tør, når du trækker den
ud. En sukkerbrødskage er færdig, når den er delikat brunet og overfladen
springer tilbage, når du rører let ved den.
AFKØLING
Når du tager
smørkager ud af ovnen, så lad dem stå i formen på en metalrist i 10 min, eller
som opskriften anbefaler. Lad en kniv køre rundt langs kanten af kagen for at
løsne den fra formen. Læg en metalrist, med øverste side nedad, over formen.
Vend risten og formen samtidig, og kagen skal falde ud på risten. Hvis den ikke
falder ud, så slå let i bunden af formen; kagen skulle nemt komme ud. Fjern
formen. Fjern papirbeklædningen fra kagen hvis det var brugt. Læg en anden rist
over
kagen og vend begge riste og kagen om, sådan at kagen kan afkøle med toppen
opad. Fjern den øverste rist.
Vend en
sukkerbrødskage bagt i en randform ud over en varmebestandig tragt eller en
flaske straks efter den fjernes fra ovnen. Hvis den afkøles med toppen opad vil
den falde sammen. Fjern ikke en sukkerbrødskage fra formen før den er helt
afkølet.
GLASERING
V ær sikker på at
kagen er helt kold før den glaseres. Børst alle løse krummer af kagens
overflade. For at holde kagefadet rent placeres en smal strimmel bagepapir
under kanterne af kagen; fjern dem efter at kagen er glaseret.
Du vil nå et mere
professionelt look, hvis du først lægger et lag af glasur fort yndet med mælk
på kagen, som en grunddækning for at forsegle eventuelt resterende krummer.
Lad dette grunddække
tørre et par min, før du dækker det med den endelige glasur. Det bedste
resultat opnås ved at bruge en paletkniv af metal til påføring af glasur. Læg
et bjerg af glasur i midten af kagen. Fordel glasuren over toppen ved at skubbe
det ud mod siderne med paletkniven. Hold hele tiden paletkniven på et glaseret
underlag, fordi hvis først paletkniven rører kagens overflade vil krummerne
blande sig med glaseringen. For at glasere siderne arbejdes oppefra og
ned, mens det sikres at paletkniven kun rører glasuren.
OPBEVARING
Opbevar
enkeltlagskager i deres bageforme, tæt tildækkede. Opbevar to- eller
tre-lagskager i en kageklokke eller under en stor omvendt skål. Hvis kagen har
en fnugget eller kogt glasur, indsættes
en teske under kanten af tildækningen, for at forhindre en lufttæt forsegling
og fugtighedsopsamling.
Kager med flødeskum
eller cremefyld bør opbevares i køleskabet. Uglaserede kager kan fryses i op
til 4 måneder, hvis de er godt pakket ind. Optøes i deres indpakning i
stuetemperatur. Glaserede kager skal fryses uindpakkede indtil glasuren bliver
hård, derefter skal de pakkes ind og forsegles; fryses i op til 2 måneder.
Ved optøning fjernes indpakningen og de tøes ved stuetemperatur eller i
køleskabet. Kager med frugt eller buddingefyld er ikke gode at fryse, fordi de
bliver våde, når de optøes.
Se alle de bedste opskrifter med Kager
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------