Her er den enkle
opskrift på krabbe naturel med brød og sennepssauce til. Se også fotos, hvordan
krabberne »parteres«. Beregn 1 middelstor krabbe på 400-600 g pr. person. Ved
krabbekløer beregnes 300-400 g pr. person.
# Ingredienser
Kogelage til krabber
Beregn 3 liter vand
til 4 krabber
3 spsk salt
1-2 bdt frisk dild
* Tilberedning
Bring lagen i kog og
kom krabberne i den spilkogende lage - med hovedet først.
Evt. 2 ad gangen.
Kog krabberne i 20-25 min. Lad dem svale i lagen.
Stil eventuelt hele
gryden i koldt vandbad i køkkenvasken, så går afkølingen lidt hurtigere.
Krabber kan serveres
naturel eller krabbekødet kan bruges i forskellige varme og kolde anretninger.
Kniv, gaffel og evt.
hummergaffel lægges ved krabben. En nøddeknækker kan også lægges ved, hvis
nogle af kløerne ikke er helt knækkede.
Sennepssauce: Rør 1 æggeblomme med 1 spsk vineddike, 2
spsk usødet sennep og 1 dl olie. Tilsæt fintklippet dild.
INFO: Den krabbe vi
hovedsageligt spiser herhjemme, er taskekrabben.
Den almindeligste spisestørrelse for en god krabbe, har en skjoldbredde på
10-20 cm.
På en levende krabbe
skal halen været trukket ind under kroppen, og kløerne skal bevæge sig ved berøring.
Hunkrabben er mest efterspurgt på grund af rognen.
Partering af hele
krabber
1. Vrid kløerne af
krabben.
Læg kløerne i et
rent viskestykke, og slå hul på dem med en hammer.
2. Løsn bugskjoldet
fra rygskjoldet, eventuelt ved hjælp af en lille kniv.
3. Fjern mavesækken
- en lille pose, der sidder på rygskjoldets underside.
Fjern også gællerne.
4. Skrab kødet ud og
bland det med kødet fra kløerne.
5. Del »huset«
(kroppen) i to og pil kødet ud.
Skal kødet lægges
tilbage, må skallen skylles godt.
