Logo

Surkål, hjemmelavet

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Surkål, hjemmelavet 

 
Grundopskrift. Arbejdstid: 30 min. Skal trække: 2-3 uger. Middelsvær at lave. Lav pris.
4 personer.

 
# Ingredienser til Surkål, hjemmelavet
1 lille hvidkålshoved (ca 1 kg)
20 g groft salt (ca 1½ spsk)
8-10 enebær
½ dl hvidvinseddike
*
Sådan laves Surkål, hjemmelavet
1. Pil de yderste, grove blade af kålhovedet, del det og fjern stokken.
Snit kålen fint, læg den i en sigte og skyl den godt under rindende, koldt vand.
Lad den dryppe af.

 
2. Læg kålen lagvis med salt og knuste enebær i en stentøjskrukke eller træbøtte, gerne foret med hele kålblade.
»Stamp« eller tryk kålen godt sammen mellem hvert lag, så den safter, og dryp med eddiken.
Læg en tallerken ovenpå.
Tallerkenens diameter skal være lidt mindre end krukkens.
Læg noget tungt ovenpå, fx en tung morter eller en ren sten. (Ikke mursten!).

 
3. Stil kålen lunt 2-3 uger ved ca 20 °C.
Se til kålen med jævne mellemrum, første gang efter 1 døgn.
Væden skal i løbet af få dage stå op til tallerkenen.
Fjern omhyggeligt det hvide »skum«, der dannes under gæringen.
Når der ikke dannes mere skum, er kålen færdig.

 
4. Skyl kålen omhyggeligt i flere hold koldt vand straks før brugen.

 
Tips: Surkål danner basis for en række kålgryder og andre kålretter, specielt i Tyskland.
Surkål fås på dåse klar til brug.
Surkål er gæret kål. Det er en gammelkendt konserveringsmetode, som ud over at øge holdbarheden og give god smag også gør kålen lettere fordøjelig.
Vil du fremskynde gæringen, kan kålen tilsættes 1-2 spsk kærnemælk, når den lægges i krukken.
Foruden hvidkål er også savoy- eller spidskål, evt en blanding heraf, velegnet til surkål.
Enebærrene kan erstattes med ½-1 spsk kommen.
Hvis surkålen ikke skal bruges straks, eller hvis du har lavet en stor portion, skal lagen hældes fra og erstattes af frisk, koldt vand.
Kålen skal herefter opbevares koldt og tildækket.

 
Weinkraut:
Gør hvidkålshovedet i stand og snit det.
Læg kålen lagvis i en krukke med ½ dl groft salt, 2 tsk kommen, 1 tsk tørret estragon og 1 fintstrimlet, syrligt æble.
Pres kålen sammen, som beskrevet ovenfor.
Hæld 1 dl hvidvin eller ½ dl vineddike ved og gå herefter frem fra opskriftens pkt. 3.

 

Se alle de bedste opskrifter med Surkål

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (8 stemmer)
Siden er blevet set 4.344 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her