Okse- og kalvefilet er noget af det mest reelle kød, vi har.
Helstegt oksefilet serveret med ovnstegte kartofler, grønne ærter og stegte tomater.
Til 6-8 personer.
Tilberedningstid: ca 1 time. Ikke fryseegnet
# Ingredienser
1¼ kg oksefilet
(stegt i ovn efter
opskriften på ovnstegt oksefilet).
12 store kartofler
1½ tsk salt
50 g smør
Hvidløgssmør:
75 g smør
3 fed hvidløg
1 tsk citronsaft
peber fra kværn
* Fremgangsmåde:
1. Steg fileten i
ovnen efter opskriften.
Brug et stegetermometer
og tag kødet ud, når det viser 58 °C.
Pak det i alufolie
og lad det ligge og trække, til det skal skæres i skiver.
2. Hæld lidt kogende
vand (1 dl) i bradepanden og gem skyen til senere.
3. Skræl kartoflerne
og skær dem i tynde skiver, evt. på agurkeskæreren på rivejernet.
Smør et ovnfast fad
grundigt med smør.
Læg skiverne taglagt
i fadet og drys med salt.
Dæk fadet med alufolie.
4. Skru
ovntemperaturen op til 225 °C, så snart fileten er taget ud.
Sæt kartoffelfadet ind. Efter et kvarters forløb tages folien af.
Herefter skal
kartoflerne stege en halv time.
5. Rør
hvidløgssmørret sammen.
6. Når kartoflerne
har fået en halv time uden »låg«, tages fadet ud.
Hæld kødskyen over.
7. Skær kødet i
tynde skiver, der lægges taglagt oven på kartoflerne.
8. Smør
hvidløgssmørret ud over kødet og stil fadet under grillen - eller ved så høj
varme som muligt, til smørret er smeltet ned over kød og kartofler.
9. Giv sprød flûte
til denne ret og evt grønne ærter og stegte tomater.
Variation:
I stedet for kartofler
kan man servere auberginer. De tilberedes på næsten samme måde, bortset fra, at
de brunes på begge sider i olien, inden de lægges i fadet.
Man kan også lægge
tomatskiver og aubergineskiver taglagt i fadet.
Temperaturskema
57 °C - hvis kødet skal være
meget rødt, »bleu eller rare«
62 °C - hvis kødet
skal være rosa, »saignant eller medium rare«
67 °C- hvis kødet
skal være mellemstegt, »à point eller medium«
70 °C - hvis kødet
skal være helt gennemstegt, »bien cuit eller well done«