Logo

Rabarber - info

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Rabarber - info

 
Rabarber er en rigtig forårsbebuder, men faktisk er de i sæson to gange om året – både om foråret og i sensommeren – første gang i april-juni og anden gange …

 
Rabarber. Engelsk: Rhubarb. Latin: Rheum rhabarbarum

 
Sæson: Dansk: april-oktober. Import: april-november

 
Holdbarhed: 10-12 dage ved 2-6 °C

 
Anvendelse: Top og bund skæres af. Skylles grundigt. Svind: ca 25%
Anvendes fx til saft, suppe, bagværk, kompot, grød og marmelade.

 
Frysning: Ja, skæres i mindre stykker og fryses med eller uden sukker eller koges til kompot og fryses. Frosne rabarber kan opbevares i op til et år.

 
Rabarberens botaniske ord Rheum rhabarbarum, er en kombination af det græske ord rha for Volga floden og det latinske ord barbarum for det område omkring floden, som var beboet af ikke-romere.
I 1608 blev rabarberen bragt til Europa af en italiensk botanist, som erstatning for den kinesiske rabarber der blev anvendt medicinsk.


I 1830’erne kom den til Danmark og blev anvendt til rødgrød og kompot. Botanisk set er planten en grønsag, men den anvendes oftest som en frugt.
Rabarber er en flerårig plante, som man kan høste på i 5-10 år. Den behøver en kold sæson for at blomstre, hvilket gør den ideel til det nordlige klima.

 
Friske rabarber skal være let tynde, spændstig og mørkerød i farven. De grønne stilke er mere strenget og mere sure. Rabarber indeholder antocyaner, som giver grønsagen dens røde farve. Indholdet varierer i de forskellige sorter, så nogle er mere røde end andre.


Friske rabarber er let fordærvelige og bør opbevares på køl for at bevare fugtigheden.
Grønsagens syrlige smag skyldes et højt indhold af oxalsyre og æblesyre (indholdet afhænger af sort). Oxalsyre udfældes let med calcium, og det forhindrer kroppens optagelse af calcium både fra rabarbaren og fra andre fødevarer. Det kan desuden give ubehagelige reaktioner på tænderne.
Hvis det ønskes, kan man tilsætte calciumchlorid (“Nonoxal”) under kogning. Herved udfældes oxalsyren med calcium. Følg pakkens brugsanvisning.

 
Opskrifter med Rabarber

 
Tilbage til Råvarer.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (7 stemmer)
Siden er blevet set 9.943 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her