Rabarber er en rigtig forårsbebuder, men faktisk er de i sæson to gange om året – både om foråret og i sensommeren – første gang i april-juni og anden gange …
Rabarber. Engelsk: Rhubarb. Latin: Rheum rhabarbarum
Sæson: Dansk: april-oktober. Import: april-november
Holdbarhed: 10-12 dage ved 2-6 °C
Anvendelse: Top og bund skæres af. Skylles grundigt. Svind:
ca 25%
Anvendes fx til saft, suppe, bagværk, kompot, grød og marmelade.
Frysning: Ja, skæres i mindre stykker og fryses med eller
uden sukker eller koges til kompot og fryses. Frosne rabarber kan opbevares i
op til et år.
Rabarberens botaniske ord Rheum rhabarbarum, er en
kombination af det græske ord rha for Volga floden og det latinske ord barbarum
for det område omkring floden, som var beboet af ikke-romere.
I 1608 blev rabarberen bragt til Europa af en italiensk botanist, som
erstatning for den kinesiske rabarber der blev anvendt medicinsk.
I 1830’erne kom den til Danmark og blev anvendt til rødgrød
og kompot. Botanisk set er planten en grønsag, men den anvendes oftest som en
frugt.
Rabarber er en flerårig plante, som man kan høste på i 5-10 år. Den behøver en
kold sæson for at blomstre, hvilket gør den ideel til det nordlige klima.
Friske rabarber skal være let tynde, spændstig og mørkerød i
farven. De grønne stilke er mere strenget og mere sure. Rabarber indeholder
antocyaner, som giver grønsagen dens røde farve. Indholdet varierer i de
forskellige sorter, så nogle er mere røde end andre.
Friske rabarber er let fordærvelige og bør opbevares på køl
for at bevare fugtigheden.
Grønsagens syrlige smag skyldes et højt indhold af oxalsyre
og æblesyre (indholdet afhænger af sort). Oxalsyre udfældes let med calcium, og
det forhindrer kroppens optagelse af calcium både fra rabarbaren og fra andre
fødevarer. Det kan desuden give ubehagelige reaktioner på tænderne.
Hvis det ønskes, kan man tilsætte calciumchlorid (“Nonoxal”) under kogning.
Herved udfældes oxalsyren med calcium. Følg pakkens brugsanvisning.
Opskrifter med Rabarber
Tilbage til Råvarer.