Kalkunkød er lyst og
magert kød, som både kan steges og koges. Helstegt kalkun med eller uden fyld
er gæstemad til en rimelig pris. ✅ Retten er et sikkert hit
Til 6 personer. Tilberedningstid:
40 min. Stegetid: 2½ time. Kan fryses, men forringes
# Ingredienser
1 minikalkun på ca 3
kg
salt og peber
75 g smør
6-7 dl suppe kogt på
vingespidser og hals
Fars:
350 g hakket
kalvekød
lever, hjerte og
kråse fra kalkunen
150 g kogt skinke
125 g champignoner
1 skive afskorpet
franskbrød
1½ dl piskefløde
1 lille løg
1 æggeblomme
1 bdt persille
1 tsk rosmarin
1 tsk merian
salt og peber
Sauce:
sky fra kalkunen
samt suppe eller bouillon, 6 dl i alt
1½ dl piskefløde
eller cremefraiche
meljævning
salt og peber
* Tilberedning
1. Hak lever, hjerte
og kråse fra kalkunen og bland det med det hakkede kalvekød samt med skinken
som hakkes fint.
Hak champignon fint
og udblød franskbrødet i fløden.
Bland champignoner,
franskbrød og fløde i farsen sammen med revet løg og æggeblomme.
Rør det godt sammen.
2. Hak den skyllede
persille godt og bland den i farsen sammen med rosmarin og merian.
Krydr med salt og
peber.
3. Kom farsen i den
rensede kalkun og sy for åbningen ved hals og gump med bomuldsgarn eller brug
kødnåle.
4. Drys kalkunen
udvendigt med salt og peber og fordel smørskiver over kalkunens bryst.
Læg den med
brystsiden opad på risten over bradepanden.
5. Sæt kalkunen i en
170 °C varm ovn i 45 minutter.
Kom vand i
bradepanden og læg folie over fuglen.
Lad den stege endnu 1¾ time.
6. Fjern nu folien
og skru op for varmen til 250 °C.
Dryp fuglen med lidt
af stegeskyen.
Brun den i 10-15 min
for åben ventil eller let åben ovndør.
7. Hæld skyen fra
bradepanden over i en gryde og tilsæt suppe og fløde eller cremefraiche så der
er 6 dl i alt.
Bring det i kog og
jævn skyen til sauce med mel rørt sammen med lidt kold suppe.
Smag saucen godt til
med salt og peber.
8. Skær kalkunen
for, se eventuelt Partering af kalkun HER
Skær også farsen i
skiver og anret den ved siden af kalkunkødet på et fad.
Små kogte kartofler serveres til sammen med gelé og/eller tranebærkompot.
Variationer til
fyld
Kastanjefyld:
#
300 g kastanjer
10 svesker uden sten
2 pærer
1 kalkunlever
50 g smør eller
margarine
250 g hakket kalvekød
salt og peber
1 dl hvidvin
2 spsk rasp
*
1. Kog kastanjerne i
vand, der lige dækker, 3 min.
Fjern skallen og den
brune hinde på dem.
Kog dem atter i vand
eller suppe 20 min. eller til de er møre.
2. Hak kastanjer og
svesker groft.
Skræl pærerne og skær dem i små tern.
Hak kalkunleveren
groft.
3. Smelt fedtstoffet
i en gryde.
Vend den hakkede lever heri.
Tilsæt kalvekød,
kastanjer, svesker og pærer.
Krydr med salt og
peber og hæld vinen ved.
Lad fyldet snurre 5
min.
4. Tag gryden fra
varmen og rør raspen i.
Fyldet er nu parat
til at komme i kalkunen.
Risfyld:
#
1 kalkunlever
1 lille løg
50 g mandler
2 spsk hakket
persille
50 g rosiner
2 dl kogte ris
25 g smør
1 æg
salt og peber
*
1. Hak leveren fint
og hak løg og mandler.
Rør det i du kogte
ris sammen med den hakkede persille og rosiner.
2. Smelt smørret,
lad det svale og bland det i risfyldet sammen med
det sammenpiskede æg.
Krydr farsen med
salt og peber.
Farsen er nu parat
til at komme i kalkunen.
Svampefars:
#
500 g champignon
100 g smør
1 dl sherry
5 skiver afskorpet
franskbrød
2-3 spsk hakket persille
salt og peber
*
1. Hak du rensede
champignon groft og rist dem i smørret i en gryde.
Tilsæt sherry.
2. Skær
franskbrødsskiverne små tern og kom dem i gryden.
Lad det stege småt til brødet har opsuget al væden.
Tilsæt persille og
krydr med salt og peber.
3. Fyldet er nu
parat til at komme i kalkunen.
Farseret kalkun.
1. Alle ingredienser
er parat til den farserede kalkun.
2. Stegeskyen hældes
i en gryde og der tilsættes piskefløde eller cremefraiche.
3. Serveres der
kogte kartofler til retten, smager det godt at varme dem i smør tilsat hakket
persille.