Bresaola er den italienske variant af lufttørret saltet
oksefilet, som har modnet i to-tre måneder til den er blevet hård og har fået
en dyb rød, næsten lilla farve. Fremstillingsteknikken stammer fra
Valtellina-dalen i regionen Lombardiet i Italien.
Den blev også udviklet i
alpedale i Piemonte, hvor særlig Bresaola della Val d’Ossola må fremhæves.
Kødet er magert og mørt og har en sød kraftig lugt.
Se opskrift med Bresaola