Gær er en teknisk fremstillet massekultur af gærsvampe, et biologisk hævemiddel. Et enkelt gram frisk gær indeholder utallige levende gærceller. Gær bruges som hævemiddel ved (brød)bagning, og det er vigtigt, at gæren behandles, så den bringes til at arbejde, så cellerne får de bedste
mulige betingelser for at formere sig. Herved omdannes kulhydrat til alkohol og
kuldioxid, der igen bevirker, at dejen hæver.
Bedst mulige betingelser har gæren udrørt i lunken væske,
mellem 30 °C og 35 °C.
I bage-sammenhæng er det ofte mælk eller vand. For varm væske
dræber gærcellerne og for kold væske hæmmer dem, så dejen er længere om at
hæve. En knivspids sukker i gærvandet hjælper gæren på vej, men det skal
understreges, at det aldrig skal være mere, og at sukker og salt ikke skal
drysses direkte på gæren, så har det den modsatte virkning. Gær giver også
brødet »brødsmag«. Den lille bitte smule sukker til at understøtte gæringen
påvirker ikke smagen.
Gær fås som pressegær og tørgær.
Pressegær kan opbevares i glas med låg i køleskab et par
uger. Lidt luft skader ikke, men for meget luft udtørrer gæren. Gær kan fryses
(holdbarhed 6 måneder), men det går ud over hæve-evnen. Bruges frosset optøet
gær, må mængden næsten fordobles.
Pressegær fås i små pakker med 50 g. Det skal være
kitgråhvidt, blødt og smidigt. Gær, der smuldrer eller har tørre kanter, duer
ikke.
Tørgær forhandles i små breve a 12 g, det svarer til en
pakke pressegær. Tørgær skal udrøres i væske før den videre proces. Det holder ½
år, opbevaret tørt.
Se
opskrifter med Gær
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------