Kryddersild med fx nye kartofler vendt i persille, salat og
krydderurtecreme. Kan serveres både til frokost og aftensmad. Her er den gode opskrift.
Tilberedningstid: ca
45 min. Trækketid: ca 3 uger
# Ingredienser
2 kg ferske sild
Saltblanding:
400 g groft salt
150 g sukker
4 laurbærblade
4 tsk stødt
allehånde
4 tsk knuste
peberkorn
4 tsk stødte nelliker
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt muskat
* Tilberedning
1. Skyl ikke sildene
og lad dem beholde hoved, skind og finner.
2. Bland saltblandingen
med sukker og læg et lag af blandingen i en krukke.
Læg sildene lagvis
med saltblandingen - slut med salt.
Læg et let pres på,
så sildene holdes under lagen.
3. Stil sildene
koldt i 3 uger inden der spises af dem.
Hvis der efter et
par dages forløb endnu ikke er dannet lage, som dækker sildene, må sildene
overhældes med kogt, kold saltlage af 350 g salt pr. liter vand.
NB: Temperaturer
under 10 °C og rigelig salt er absolut nødvendigt ved nedlægning af sild.
Kryddersild med
dild
Læg
kryddersildefileter i en 112 portion marinade (se side 51 Marinerede spegesild)
og tilsæt lidt halvsød sherry og tomatpuré.
Lad dem trække
natten over.
Skær fileterne i
portionsstykker og læg dem tilbage i lagen som tilsættes lidt revet løg og
masser af
fintklippet dild.
Tips: Spegesild og kryddersild skal som regel
udvandes 1 døgn i koldt vand inden de bruges. Fileter af spege- og kryddersild,
som kan købes hos fiskehandleren, skal ikke udvandes, men er klar til at blive lagt
i en eddikelage eller til anden tilberedning.
Bemærk: Rå sild kan
huse en lille larve (anisakislarven). Brug derfor altid dybfrossen sild til
gravning. Larver i sild ødelægges ved kogning, stegning, saltning og frysning.
Se alle opskrifter med sild HER