Jomfruøsterssuppe

 
Suppe Forret. Arbejdstid: ½ time. Kogetid i alt: 15 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. 4 personer. 

 
# Ingredienser til Jomfruøsterssuppe:
1 kg friske jomfruøsters
Kogelage:
1 dl halvtør hvidvin
2 skalotteløg
½ bdt persille

 
Endvidere:
2 dl hvidvin eller fiskebouillon
3 dl piskefløde
½ g stødt safran
salt og peber
Pynt: 1 bdt purløg
*
Sådan laves Jomfruøsterssuppe:
1. Børst muslingerne grundigt med en stiv børste under rindende, koldt vand.
Kassér muslinger, der ikke lukker tæt.

 
2. Pil og hak løgene groft og kom dem i en stor gryde, der kan rumme alle muslingerne, sammen med hvidvin og persille.
Bring lagen i kog og kom muslingerne i.
Læg låg på og damp dem for stærk varme i 5 min., mens gryden rystes af og til.
Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig.

 
3. Tag muslingerne op af gryden med en hulske, pil dem ud af skallerne og op­bevar dem tildækket i en skål.
Si kogelagen over i en gryde gennem et fint klæde eller i en sigte foret med et tyndt lag pladevat, så sand og urenheder sies fra.

 
4. Kom hvidvin eller fiskebouillon og piskefløde ned til den siede kogelage.
Bring det i kog under næsten konstant omrøring, tilsæt sa­fran, salt og peber og lad suppen koge småt i ca 5 min.

 
5. Kom muslingerne i den koghede suppe og lad dem varme kort igennem.
Server suppen i forvarmede tallerkener og drys med fintklip­pet purløg.
Server Flûtes, ristet brød eller Kuvertbrød til.
 

Tips: Halvdelen af de friske jomfruøsters kan erstattes af blåmuslinger, og blåmuslinger kan i øvrigt med fint resultat tilberedes på denne måde.

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------