Denne tallerkenanretning med tomat, peberfrugt, spegeskinke og feta er god til brunch, frokost, forret, buffet og må ikke mangle til en god
fest.
Til 12 personer
# Ingredienser
12 små tomater (ca. 400 g)
1 tsk vindruekerneolie
½ tsk sukker
½ tsk groft salt
4 røde peberfrugter (ca. ½ kg)
100 g gratineringsost
1½ dl brødkrumme fra hvidt brød (ca. 40 g)
1 dl frisk, klippet purløg
¼ tsk groft salt
200 g feta
fx Fetina
150 g renset
rucolasalat
12 tynde skiver spegeskinke (ca. 150 g)
24 tynde skiver italiensk spegepølse (ca. 125 g)
65 g oliventapenede (fransk olivenpuré)
Pynt: purløgsstrå
Tilbehør: flutes se opskrift
Drikkevarer: hvidvin fx gewurztraminer fra Alsace
* Tilberedning
Halver tomaterne og læg dem, med snitfladen opad, på en
plade med bagepapir.
Fordel olie, sukker og salt på tomaterne.
Tør dem midt i ovnen - de skal stadig være lidt saftige.
Tørring af tomater: ca. 3 timer ved 125 °C
Lad tomaterne køle af.
Flæk og rens peberfrugterne.
Læg dem på en plade med alufolie, med skindsiden opad.
Grill peberfrugterne øverst i ovnen ca. 7 min.
Tag peberfrugterne ud og dæk dem med et stykke bagepapir –
og et viskestykke.
Lad peberfrugterne hvile ca. 15 min og træk skindet af dem.
Del peberfrugterne i ca. 3 cm brede strimler.
Læg strimlerne på en plade med bagepapir.
Hak ost og brødkrumme i en foodprocessor ved hurtigste
hastighed i ca. 45 sek.
Tilsæt purløg og salt.
Læg ca. 1 spsk af osteblandingen på hver peberfrugtstrimmel
og
gratiner dem øverst i ovnen i ca. 7 min ved 250 °C
Ved serveringen: Skær feta osten i 12 stykker og del dem i
brud.
Læg på hver tallerken lidt salat, feta, tørrede tomater,
skinke,
spegepølse og ca. 1 tsk tapenade.
Fordel de varme, gratinerede peberfrugtstrimler på
tallerkenerne,
pynt med purløg og server straks.
Genveje: Tørrede tomater kan tilberedes dagen før.
Peberfrugter kan grilles dagen før.
INFO: Tapenade er et provencalsk navn for et smørepålæg,
krydderi og kulinarisk ingrediens bestående af purerede eller finthakkede
oliven, kapers og ansjoser. Dens navn kommer fra det provencalske ord for kapers,
tapenas.
Se alle de bedste opskrifter med Tapas/små retter
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.