Logo

Vol-au-vent

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Vol-au-vent 

 
Bagværk Hjemmebag. Arbejdstid: 30 min. Afkøles, dej: mindst 2 timer. Bagetid: ca. 25 min. Svær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. (4 personer)

 
# Ingredienser til Vol-au-vent
250 g hvedemel (ca. 4 dl)
1½ dl koldt vand
¼ tsk salt
2 spsk eddike
50 g blødt smør
200 g koldt smør til udrulning:
1 æg eller æggehvide og vand til pensling:
*
Sådan laves Vol-au-vent
1. Bland mel, vand, salt, eddike og smør i en skål og ælt det til en smidig dej.
Stil den koldt og tildækket ca. en time.

 
2. Rul dejen ud til en aflang firkant, ca. 1 cm tyk, og fordel tynde skiver af det kolde smør på af dejen.
Fold dejen i 3 lag.
Rul ud igen og gentag processen.
Der skal rulles ud mindst 3 gange.
Læg dejen til afkøling et kvarter mellem hver udrulning, så smørret ikke løber ud.
Lad dejen hvile koldt ½-1 time.

 
3. Rul knap halvdelen af dejen ud til en plade på ca. ½ cm's tykkelse.
Læg en skabelon (fx en tallerken) med en diameter på 20 cm på og skær ud til bund.
Rul den resterende dej ud og udskær endnu en cirkel på 20 cm.

 
4. Brug en skabelon (underkop) med en diameter på 17 cm og læg den midt på den ene cirkel.
Skær omkring den og fjern midtercirklen, så der fremkommer en ring på 3 cm's bredde.
Sæt ovnen på 220 °C.

 
5. Læg bunden på en letmelet plade eller på en plade beklædt med bagepapir.
Pensl bundens overflade med sammenpisket æg, men undgå, at det løber ned ad siderne, det kan forhindre butterdejen i at hæve flaget og let.

 
6. Læg ringen på og pensl også den.
Rul den resterende dej ud ½-1 cm tyk, og skær kortere og længere bændler, der skal bruges som gitter.
Flet dem som gitter på bordet, og skær ud efter den mindste form (17 cm), så strimlerne passer til vol-au-vent'en. Pensl »låget«.

 
7. Prik bunden med en gaffel og bag bund og låg på nederste rille i ovnen i ca. 25 min., til de er lysebrune og gennembagte.

 
Tips: Server vol-au-vent'en varm som forret eller frokostret fyldt med fx Skaldyrsstuvning, Asparges, stuvede, Champignon, flødestuvede, Fiskeboller med rejer og asparges, hønsekødsstuvning (se Høne i vol-au-vent) eller Kalveragout med svampe.
Færdigkøbt frossen butterdej kan bruges.
En vol-au-vent kan udmærket bages tidligere på dagen og lunes i ovnen 5 min. ved 100 °C, straks før den skal fyldes.
Den skal fyldes straks før servering.

 
Butterdejspostejer - små vol-au-vent'er:
Fremgangsmåde som herover, blot udstikkes bund og cirkel i diametre på henholdsvis 8-9 cm og 6-7 cm, samt et helt låg med diameter som hullet.
Bagetiden forkortes med 5-6 min.
Kan fryses. Holdbarhed: ca. 3 måneder.

 
Sådan laves Vol-au-vent 


Vol-au-vent 
1. Rul knap halvdelen af dejen ud til en plade på ca. ½ cm's tykkelse.


Vol-au-vent 

2. Læg en tallerken med en diameter på 20 cm på og skær ud til bund.


Vol-au-vent 

3. Rul den resterende dej ud og udskær endnu en cirkel på 20 cm.
Skær en cirkel ud på 17 cm og fjern midtercirklen.


Vol-au-vent 

4. Pensl bunden med sammenpisket æg, men undgå, at det løber ned ad siderne.
Læg ringen på og pensl også den.


Vol-au-vent 

5. Rul den resterende dej ud ½-1 cm tyk.
Skær kortere og længere bændler, og flet dem som gitter.


Vol-au-vent 

6. Skær »låget« efter mindste form, 17 cm, så gitteret passer til vol-au-vent'en.
Pensl »låget«.

 
INFO: En vol-au-vent er et lille hul tilfælde af butterdej. Det blev tidligere også kaldt en patty sag. En vol-au-vent fremstilles typisk ved at skære to cirkler i rullet butterdej, skære et hul i en af dem og derefter stable det ringformede stykke oven på det skiveformede stykke.

 
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 7.674 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her