Logo

Fasanbryst med fjerkrælevermousse

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Fasanbryst med fjerkrælevermousse 

 
Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 40 min. Bagetid, fjerkrælevermousse: ca 15 min. Kogetid, sauce: 1 time Stegetid, fasanbryst: ca 15 min. Fasanbryst skal hvile: ca 10 min. Svær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn.  Fryse-egnet. (4 personer) 

 
# Ingredienser til Fasanbryst med fjerkrælevermousse:
2 små fasaner
50 g smør
salt og peber

 
Fjerkrælevermousse:
lårene fra fasanerne
100 g fjerkrælever (fasan- eller kyllingelever)
2 spsk sukker
2 spsk rødvinseddike
1 dl rødvin
2 dl piskefløde
salt og peber

 
Sauce:
lårben og rygstykker fra fasanerne
40 g smør
3 skalotteløg
1 l fjerkræbouillon
5 enebær
Endvidere: 40 g smør
Pynt: 1 lille bdt brøndkarse
Portionsforme
*
Sådan laves Fasanbryst med fjerkrælevermousse:
1. Gør fasanerne i stand, se Fasan.

 
2. Del dem i bryst, lår og rygben.

 
3. Brun bryststykkerne i smør på en pande.
Læg dem i et ovnfast fad og stil det til side.

 
Fjerkrælevermousse:
4. Skær kødet fra fasanlårene og hak det sammen med fjerkræleveren gennem kødmaskinen.

 
5. Smelt og brun sukkeret i en gryde.
Tilsæt rødvinseddiken og lad det koge helt ind.

 
6. Tilsæt rødvinen og lad også den koge ind. Lad blandingen afkøle.

 
7. Rør det hakkede kød og piskefløden i og smag til med salt og peber.

 
8. Fordel farsen i 4. velsmurte portionsforme.
Bag dem i vandbad i ovnen ca 15 min ved 180 °C.

 
Sauce:
9. Brun lårbenene og rygstykkerne af fasanen i smør i en gryde.
Tilsæt de grofthakkede skalotteløg og hæld bouillonen over.
Tilsæt enebærrene og lad saucen koge for svag varme uden låg i 1 time.

 
10. Si saucen, hæld 3 dl af den i en gryde.

 
Fasanbryst:
11. Sæt fasanbryststykkerne i ovnen ca 15 min ved 200 °C.
Tag dem ud og lad dem hvile ca 10 min under folie og et viskestykke.

 
Anretning:
12. Hæld skyen fra fjerkrælevermoussen i saucen og vend de 4 forme ud på et fad.

 
13. Lad saucen koge op, tag den fra varmen og pisk 40 g smør i.
Smag saucen til evt. med lidt salt og peber.

 
14. Skær fasanbrystkødet fra benene i skrå skiver.
Læg dem ved siden af fjerkrælevermoussen og pynt med brøndkarse.
Server saucen og flutes til.  

 
Tips: Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.

 
Se alle de bedste opskrifter med Fasan
Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------

 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 8.353 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her