Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Stegetid: 1 time. Skal hvile: 10 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 6 personer.
# Ingredienser
til Vildand à la bigarade
2 vildænder (gråænder à ca 1 kg)
salt og peber
75 g smør
1½-2 dl vand
Sauce:
1 pomerans eller usprøjtet appelsin
½ citron
1 spsk sukker
2 tsk vineddike
2 dl stegesky fra anden
50 g smør
*
Sådan laves Vildand à la bigarade
1. Gå ænderne efter for rester af indvolde og fjerposer.
Tør dem og gnid dem ind- og udvendigt med salt og peber.
2. Læg halvdelen af smørret i ænderne og varm resten i en
stegegryde.
Brun ænderne på alle sider.
Spæd med vandet og lad ænderne snurre under låg ved svag varme
en times tid.
Vend dem, når halvdelen af stegetiden er gået.
3. Tag ænderne op.
Læg dem i et halvdybt fad og dæk dem med alufolie og et par
viskestykker.
Sauce:
4. Skum fedtet af stegeskyen og si den.
Skyl pomeransen (appelsinen) og skræl den meget tyndt, så
intet af det hvide kommer med.
Skær skrællen i smalle strimler.
Pres saften af pomeransen (appelsinen) og den halve citron.
Si saften og gem den.
Kog skalstrimlerne i 1 dl vand ca 5 min. Lad dem dryppe af.
5. Kom sukkeret i en gryde.
Smelt det lysebrunt og tilsæt eddike.
Kom stegesky, pomerans (appelsin) citronsaft i og lad saucen
koge ca 1 minut.
6. Tag gryden fra varmen og skær det kolde smør i terninger
og pisk dem i saucen lidt ad gangen.
Kom halvdelen af skalstrimlerne i.
Varm saucen, den må ikke koge, efter smørret er tilsat.
Anretning:
7. Del ænderne en gang igennem på langs.
Eller del dem i brystfileter og lår-overlår.
Anret andestykkerne på et varmt fad.
Hæld lidt af saucen over sammen med resten af pomerans
(appelsin)strimlerne.
Server resten af saucen til.
(se også Sauce bigarade
klassisk)
Tips: Server små pillekartofler til. Fx
aspargeskartofler.
Eller Kartoffel-selleripuré
eller Kartofler
med souffléfyld.
Pomeranser fås stort set kun i januar, evt. begyndelsen af
februar, hvorfor man ofte må erstatte med appelsin, selvom det går ud over den
lidt pikante bitterhed, pomeransen giver. Se Pomerans.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.
Se de bedste opskrifter med
Vildand
Se alle de bedste opskrifter med Vildt
INFO: And à la bigarade, (Duck à l'orange, orange duck eller
canard à l'orange) er en fransk ret i bourgeoise, der består af en stegt and
med en bigaradesauce. En anden ret kaldet canard à l'orange er braiseret
snarere end ristet. I så fald koges den, indtil den er mør.
And à la bigarade hævdes at være af florentinsk oprindelse
under navnet papero alla melarancia, men dette navn findes ikke før det 20.
århundrede. Den italienske digter Antonio Caccitore detaljerede sit første møde
med duck à la bigarade uden for Italien i digtet Anatra all'Arancia, der
fortæller historien om, hvordan retten kom til Paris fra sin oprindelse i
Napoli.
Duck à l'orange er en engelsk fortolkning af den franske retl,
der blev gjort populær i Storbritannien og USA i 1960'erne. Vit Nau Cam er en
vietnamesisk fortolkning af retten med ekstra krydderier og aromater.
I filmen That Funny Feeling fra 1965 forsøger Joan (Sandra
Dee) at lave duck à l'orange til Tom (Bobby Darin), efter at han har fortalt
hende, at det er hans yndlingsret. Hun og hendes værelseskammerat Audrey (Nita
Talbot) tilbereder det med succes, indtil Audreys tændte cigaret sætter den
alkoholblødede and i brand. Joan ender med at skulle bestille en fra en
restaurant og forsøger at give den ud som sin egen. Den italienske komediefilm
Duck in Orange Sauce fra 1975 blev opkaldt efter retten.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------