De mørke renæssancestole står i smuk kontrast til den lyse,
hvide spisestue.
Annettes redning
Forretten »Annettes redning« serveret på de smukke blå tallerkener.
De er tyske og har været i familiens eje i mere end 100 år. Monogram og krone
er fyrst Carolet Adelheits. Dessertbestikket er forgyldt dobbeltriflet sølv,
København 1813.
#Ingredienser:
4 skiver franskbrød
4 salatblade
1 stort rødløg
2-3 tomater
2 glas dansk kaviar
4 skiver franskbrød
*
Franskbrød (ristet) smøres med smør, og herpå lægges
salatblade.
Løg og tomater fintskæres eller hakkes og blandes, hvorefter
det fordeles jævnt over salatbladene.
Herefter placeres et jævnt pænt lag dansk kaviar oven på
tomat/løglaget, og til slut kan man placere en rå æggeblomme på kaviaren.
Skovduer naturel
(4 pers.)
# Ingredienser:
4 unge duer, helst skovduer
indmad fra duer, (evt. kylling) samt lidt svinekød (ca. 500 g)
50 g smør
1 savoykål
750 g kartofler
2 løg
200 g bacon
2 spsk olie
1 bdt timian
trøffel
pistacienødder
2 æg
1-2 dl fløde
salt og peber
*
Duerne brunes omhyggeligt i smør, herefter sættes de på et
ildfast fad, der er smurt i smør.
Duerne sættes i ovnen i ca. 30 min. ved 200 °C.
De skal være dækket med aluminiumsfolie, indtil der mangler
5 min.
RÅSTEGTE KARTOFLER:
Rå kartofler skives og sauteres (steges) i olie, timian,
salt og peber.
Løg og fintskåret bacon sauteres.
Lægges i lag i ovnfast fad og bages i ovn på 200 °C, til
overfladen er sprød (ca. 45 min.).
FYLDT SAVOYKÅL:
4 blade savoykål blancheres.
Svinekød og indmaden fra duerne hakkes og blandes med
fintskåret trøffel, hakkede pistacienødder, 2 æg og fløde (fløde til
konsistensen er passende), smages til med salt og peber.
Farsen fordeles i de 4 blade savoykål, der bindes til og lægges i en gryde med
lidt kalvefond eller fjerkræfond og damper ved svag varme ca. 15 min.
Dessert
Citronfromage
(4 pers.)
#
4 æg
100 g sukker
1½ citron
4 blade husblas
1 dl fløde
*
Æggeblommer og sukker piskes let og luftigt.
Hviderne piskes stive.
Fløden piskes.
1 citronskal fintrives,
1½ citron presses for saft.
Den udblødte husblas smeltes i citronsaft og -skal og
tilsættes æggemassen.
Herefter vendes den stiftpiskede fløde og de stiftpiskede
æggehvider i.
Det hele hældes i form eller krystalfad.
Fromagen kan afslutningsvis pyntes med flødeskum - alt efter
smag.
Chokolademousse
(4 pers.)
#
100 g mørk chokolade
3 æggeblommer
1-2 spsk sukker
1 tsk reven appelsinskal
2 æggehvider
1½ dl piskefløde
*
Bræk chokoladen i stykker.
Smelt chokoladen over vandbad, (vandet må ikke koge).
Rør æggeblommer, sukker og appelsinskal godt sammen.
Pisk hvider og fløde hver for sig.
Vend chokoladen i æggemassen og vend derefter flødeskum og hvider i.
Fyldes i portionsglas eller dessertskål og afkøles min. ½ time.
Pynt: flødeskum, chokolade.
Opskrifter fra Brahetrolleborg