Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 20 min. Stegetid: ca 40 min. Let at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 6 personer.
# Ingredienser
til Cuvette, ovnstegt:
1 cuvette (ca 1 kg)
salt og peber
Sauce:
1 (skalotte)løg
10 g smør (ca 1
spsk)
1 spsk Maizena eller
1½ spsk alm. hvedemel
3½ dl bouillon eller
vand
200-250 g champignon
salt og peber
*
Sådan laves Cuvette,
ovnstegt:
1. Rids fedtlaget i
store tern eller i striber med en skarp kniv.
2. Læg stegen på
ovnristen over bradepanden.
Sæt den i en godt
varm ovn, 225 °C, i 12-15 min.
Tag den ud og dæmp
varmen til 170 °C.
3. Kom bouillonen i
bradepanden, når temperaturen er dalet, ellers fordamper det omgående.
Krydr cuvetten med
salt og peber, sæt den atter i ovnen og steg den færdig, det varer ca 25 min,
så er den rosa.
Et stegetermometer
skal vise 62 °C som kødets midtertemperatur.
4. Tag stegen ud,
læg den på et varmt fad og dæk den med folie.
Gerne også med et
viskestykke.
Lad kødet stå mindst
10 min. før der skæres af det.
Så når varmen at
fordele sig ensartet i kødet og saften bliver hvor den er.
5. Sauce:
Befri svampene for
rodskive og skyl dem kort og koldt.
Tryk dem tørre og
skær større svampe i skiver, mindre kan deles en gang.
Pil og hak løget.
6. Varm smørret i en
gryde og kog det hakkede løg klart heri.
Kom svampene ned til
løgene og svits dem et par min.
Hæld stegeskyen
(evt. siet) og bouillon eller vand ned til løg og svampe, der skal være mindst
3½ dl væske.
Kog det igennem.
7. Gnid smør og
hvedemel sammen til en smørbolle og pisk det i saucen.
Kog op, smag til med
salt og peber, og lad saucen koge yderligere 3-4 min. for svag varme uden låg.
8. Skær cuvetten ud
fra den brede ende.
Den skal skæres på
tværs af fibrene, og det kan være nødvendigt at ændre skæreretning undervejs,
da cuvetten ikke er en muskel. Se evt.: Culotte, udskæring af
Server straks og server
saucen til.
Tips: Svampene i saucen kan udelades eller
erstattes med andre svampe, fx østershatte sen-efterår og vinter, når de har
sæson.
En for lys sauce kan
tilsættes et par dråber kulør.
Marinering:
At marinere en
cuvette er en god ide, fordi den ikke er helt så nem at få mør som fx en
culotte.
Se Culotte, marineret, stegt - Tag den op af marinaden, tryk den tør, og
start ved punkt 1. Stegetiden kan forkortes 5-7 min.
Intervalstegning kan
også bruges til cuvette. Se Culotte, ovnstegt.
Tilbehøret holder
sig i reglen til det, der ellers klæ'r rødt kød.
Kan fryses rå.
Holdbarhed: ca 6 mdr.
Se alle de bedste opskrifter med Cuvette
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------