Logo

Ovnstegt oksefilet

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Ovnstegt oksefilet

 
Bedste opskrift på ovnstegt oksefilet med stegetid og kernetemperatur, og se også opskrifter på tilbehør og sauce til oksefileten.
Til 5-6 personer. Tilberedningstid: 30-40 min. Ikke særlig fryseegnet.

 
# Ingredienser
1¼ kg oksefilet, evt. mørbrad
salt, sort peber

25 g smør
1-2 fed hvidløg (kan udelades)

 
* Fremgangsmåde
1. Rør smørret blødt med nymalet peber og presset hvidløg.
Smør det ud over fileten i et jævnt lag.

 
2. Læg kødet på risten over bradepanden og brun det i 10-15 min ved 200-225 °C varme.
Skru ned til 160 °C og steg videre til kødet er færdigt (brug et stegetermometer, se nedenfor).

 
3. Drys fileten med salt og lad den ligge tildækket i 15 min før den skæres i skiver.

 
Tilbehøret kan variere. Her er nogle forslag:

 
Champignonsauce og franske ærter
Hæld 4-5 dl kogende bouillon i bradepanden, mens fileten steger.
Svits 250 g rensede champignon i 20 g smør i en kasserolle.
Når kødet er færdigt, hældes stegeskyen over.

Lad saucen få et opkog og jævn den evt. med 1-2 tsk maizenamel udrørt i vand.
Rund saucen af med 1 dl cremefraiche og smag den til med lidt knust salvie.

Hold saucen varm.

 
Til de franske ærter skal der bruges ca 500 g friskbælgede eller frosne, fine ærter og 10-15 frosne
mini-løg.

Damp begge dele med 50 g smør og 1 dl vand, samt et drys salt, i en kasserolle med låg, til løgene er møre (5-8 min.).
Snit et fast salathoved i brede strimler, læg dem øverst i kasserollen, og lad dem dampe med et par minutter.
Evt. kan retten jævnes med en melbolle. Drys m. hakket persille.

 
Abrikossauce og hasselback-kartofler
Hasselback-kartofler tager tid at tilberede og stege. Beregn godt 1 time i alt.
Skræl 10-12 mellemstore kartofler; læg dem, en ad gangen, i en dyb slev eller ske.
Skær dem i tynde skiver på tværs, til kniven rammer sleven.
De skal hænge sammen i bunden.
Læg kartoflerne i et ildfast fad, drys dem med salt og rasp og dryp rigeligt smeltet smør over.
Sæt fadet på risten ved siden af stegen.
Kartoflernes stegetid er 30-40 min.

 
Abrikossaucen:
Hæld 3-4 dl bouillon og 1-2 dl hvidvin i bradepanden, mens fileten steger.
Varm 6 halve abrikoser fra dåse i pandesaucen, der smages til med et par dråber vineddike eller citronsaft. Smag den til.

 
Temperaturskema
57 °C - hvis kødet skal være meget rødt, »bleu eller rare«
62 °C - hvis kødet skal være rosa, »saignant eller medium rare«
67 °C- hvis kødet skal være mellemstegt, »à point eller medium«
70 °C - hvis kødet skal være helt gennemstegt, »bien cuit eller well done«

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 10.719 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her