Kalvehaler i citron og soufflé-kage

Kalvehaler i citronsauce med spinat og pasta. Kalvehaler skal stege langsomt i flere timer og giver smag til en dejlig sauce. "Salzburger Nockerl" er en sød dessert specialitet fra Salzburg-området - er altid frisklavet og serveres varmt. Det bli'r en luksus menu.

Kalvehaler i citronsauce med spinat og pasta

Kalvehaler skal stege langsomt i flere timer og giver smag til en dejlig sauce.

Arbejdstid: 40 min. Stege/kogetid: ca. 2 timer og 30 min. Fryse-egnet uden tilbehør. 4 personer

# Ingredienser til Kalvehaler i citron:

1-1½ kg kalvehaler (skåret over i leddene)

salt og friskkværnet peber

3 løg

3-4 laurbærblade

1 liter kogende kalvebouillon eller vand

2 økologiske citroner

6-8 persillerødder

2 dl piskefløde

2 spsk majsstivelse

2 spsk citronsaft

Tilbehør:

500 g frisk spinat (eller 5-6 kugler hel frossen spinat, optøet)

500 g båndpasta

*

Sådan laver du Kalvehaler i citron:

Læg halerne i et ovnfast fad og brun dem i ovnen ca. 20 min. ved 250 °C.

Krydr med salt og peber.

Pil løgene og hak dem.

Læg løg og laurbærblade i bunden af fadet og tilsæt kogende bouillon (eller vand), så det akkurat dækker.

Læg låg på fadet eller dæk det med alufolie.

Skru ovnen ned til 175 °C og sæt fadet i ovnen i ca. 1 time.

Vask citronerne og skær dem i både.

Skræl persillerødderne og skær dem igennem fra top til rod.

Vend kødet, læg citroner og persillerødder ved og steg videre i 60-90 min., til kødet næsten falder fra benene.

Hæld stegeskyen over i en gryde og kog den ind til ca. 6 dl.

Jævn med fløde rørt med majsstivelse og kog igennem.

Smag til med salt, peber og citronsaft.

Server kalvehalerne med persillerødder, citron, sauce, dampet spinat og friskkogt pasta.

Lun soufflé-kage

"Salzburger Nockerl" er en sød specialitet fra Salzburg-området - er altid frisklavet og serveres varmt med flormelis, nogle gange med en hindbærsauce

Som enhver soufflé kræver forberedelsen lidt øvelse.

Arbejdstid: 15 min. Bagetid: 30-40 min 4 personer

# Ingredienser til Lun soufflé-kage:

½ stang vanilje

50 g blødt smør

50 g sukker

4 æg

25 g hvedemel

1 dl mælk

2-3 spsk smør (til formen)

Pynt: flormelis

*

Sådan laver du Lun souffle-kage:

Skrab kornene ud af vaniljestangen og pisk dem sammen med smør og sukker til en luftig creme.

Del æggene i blommer og hvider.

Pisk æggeblommerne i smørcremen en ad gangen.

Sigt melet i dejen og rør mælken i.

Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.

Hæld dejen i et smurt ovnfast fad og sæt det i ovnen ved 225 °C.

Bag i ca. 35 min., til overfladen er gylden, og desserten er gennembagt.

Drys med sigtet flormelis og server straks.

Kilde: Hjemmets bedste MAD