I Frankrig henviser udtrykket »à la grand-mère« til det
særlige tilbehør, som serveres til disse kalvekoteletter: en kraftig sauté af
glaserede løg, bacontern, champignon og små kartoffelkugler.
Forberedelsestid 30 min. Tilberedning 1 time 15 min. Let. Til 4
pers.
# Ingredienser
¼ dl olie
30 g smør
4 kalvekoteletter, ca. 200 g pr. stk.
250 g bacon, i små tern
300 g champignon
300 g perleløg
1 tsk sukker
800 g kartofler
½ dl hvidvin
1 dl oksefond (se opskrift)
* Tilberedning
1. Ovnen forvarmes til 170 °C.
1 tsk af olien opvarmes i en stor ovnfast gryde. Herefter
tilsættes smørret.
Koteletterne brunes i 2-3 min. på hver side.
Tag dem op af gryden og stil dem til side.
Tilsæt baconternene og steg, til de er gyldne og sprøde.
Tag også dem op af gryden og stil dem til side.
Champignon ristes i et par min og tages ligeledes op.
I en lille gryde blandes nu perleløg og sukker.
Steg under stadig omrøring, til løgene er fint glaserede.
Tag dem op af gryden og stil dem til side.
2. Kartoflerne skrælles.
Ved hjælp af et melonjern laves der små kugler af de rå
kartofler.
De små kartoffelkugler steges gyldne i resten af olien på en
stor pande.
De færdige kartoffelkugler lægges til afdrypning på
fedtsugende papir.
3. Hæld vinen ned i gryden og kog den godt igennem, til al
smagen fra de øvrige ting er optaget.
Kog saucen ind til ca. det halve.
Tilsæt nu bouillonen samt 1 dl vand.
Bring det hele i kog og lad det igen koge ind til det halve.
4. Grønsager og kød lægges tilbage i gryden.
Vend alle ingredienser godt sammen, så de alle dækkes af
væden.
Krydr med salt og friskkværnet peber.
Læg låg på gryden og stil den i ovnen i 30-40 min, til koteletterne
er møre.
Retten serveres straks.
Se alle de bedste opskrifter med Gryderetter
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.