Logo

Osso Buco

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Osso Buco

 
Hverdagsretter med skank og bov. Både skank og bov giver en kraftig smag til gryderetter. De egner sig bedst til retter med forholdsvis lang tilberedningstid. Osso Buco tilberedes traditionelt af kalveskank, men okseskank kan også bruges - stegetiden er dog ½ time længere.
Til 4 personer. Tilberedningstid: ca 1½ time. Fryseegnet

 
# Ingredienser
8 tykke skiver kalveskank (ca. 1 kg)
3 spsk hvedemel
salt og peber

1 spsk olie
30 g smør
2 løg

2 fed hvidløg
2 gulerødder

3 stilke bladselleri
1 laurbærblad

2 dl bouillon (af terning)
4 tomater

3 dl tør hvidvin
1 kvist timian

1 citron
1 bdt persille

 
* Fremgangsmåde
1. Skær et snit i kanten af kødskiverne, så de ikke »krøller« under stegningen.
Vend dem i mel, krydret med salt og peber og brun dem i olie og 10 g smør ca 5 min på
hver side.

Læg skiverne i et ovnfast fad.

 
2. Brun de hakkede løg, 1 presset fed hvidløg og gulerødderne skåret i små terninger i resten af fedtstoffet på panden.
Fordel det over kødet sammen med selleriskiver, laurbærblad og timian.

 
3. Kog panden af med bouillon og hæld skyen over kød og grønsager.
Hæld tomaterne over med kogende vand.
Flå dem, tryk kernerne ud og skær dem i kvarte.
Læg tomaterne i fadet.

Hæld hvidvinen ved og drys med salt og peber.

 
4. Dæk fadet med alufolie og stil det i en varm ovn ved 200 °C, til kødet er mørt - ca 1 time (en
okseskank skal have 1½).

Fjern laurbærblad og timian. '

 
5. Riv citronskallen på den fine side af rivejernet
Skær derefter citronen i tynde skiver, der fordeles over retten.

 
6. Osso Buco'en serveres rygende varm, drysset med en blanding af fintklippet persille, 1 presset
hvidløgsfed og reven citronskal.

 
7. Spaghetti, vendt i smør og drysset med fintklippede krydderurter, er traditionelt tilbehør.


Osso Buco 

Her kan du se hvor Osso Buco sidder på oksen. Der sidder den også på kalven.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (12 stemmer)
Siden er blevet set 7.140 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Har du prøvet Kviz.dk?
Effektiv reklame - klik her