Logo

Fyldt dyrefilet

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Fyldt dyrefilet

 
Den fyldte dyrefilet serveres her med stenfri svesker, men fyldet kan varieres på mange måder som angivet nedenfor. Meget lækker vildtret
Til 6 personer. Tilberedningstid: 1½ time. Ikke særlig fryseegnet

 
# Ingredienser
1-1½ kg dyrefilet
225 g stenfri svesker
salt og peber
2 tsk edelsüss paprika
50 g smør

2 spsk olie
100 g skalotteløg
3 dl bouillon

2 dl piskefløde
2 dl hvidvin
maizenamel

 
* Tilberedning
1. Fyld fileten med stenfri svesker; det gøres nemmest ved at trykke et hulrum i midten af fileten med skaftet af en træ-grydeske.

 
2. Bind omkring fileten med bomuldsgarn, så mister den ikke sin facon under stegningen.

 
3. Gnid fileten med salt og peber og paprika og brun den på alle sider i en blanding af smør og olie. Kom pillede, finthakkede skalotteløg i gryden og tilsæt halvdelen af bouillonen samt halvdelen af piskefløden.

 
4. Læg låg på gryden og lad fileten stege 45 minutter.
Vend den når halvdelen af stegetiden er gået.

 
5. Tag fileten op af gryden og fjern bomuldsgarnet.
Hæld resten af bouillonen i sammen med vin og fløde.
Lad det koge sammen nogle minutter og jævn så saucen med maizenamel udrørt i lidt vand.
Smag saucen til med salt og peber.

 
6. Skær fileten i skiver og anret den på et fad.
Garner med udstenede syltekirsebær og skiver af frisk ananas som sauteres i lidt smør.
Kogte kartofler samt en grøn salat serveres til.

 
Variationer:
Dyrefilet eller udbenet dyrebov kan fyldes med andet end svesker. Her er nogle forslag:

 
Svampefyld
Damp 1 finthakket skalotteløg i 20 g smør.
Rens 250 g champignoner og hak dem groft.
Lad dem snurre sammen med løget nogle minutter.
Tag gryden fra varmen og tilsæt 1 skive finthakket kogt skinke, 3 spsk hakket persille, 1 æggeblomme, salt og peber og lidt citronsaft.
Fyld kødet med svampeblandingen.
Steg som netop beskrevet ovenfor, men smag skyen til med tomatpuré, 1½ dl rødvin samt lidt basilikum.

 
Kastanjefyld
Beregn 500 g kastanjer.
Skyl og skær et kryds i spidsen af hver kastanje og kog dem i letsaltet vand i en halv time.
Fjern skal og hinder og kog dem derefter møre i lidt bouillon.
Hak dem groft og bland dem med 10 g smør, 1 lille revet løg, salt og peber.
Fyld kødet på samme måde som beskrevet ovenfor.
Kom evt. lidt kastanjemos i saucen.
Jævn stegeskyen med lidt maizenamel udrørt i lidt vand, eller en smørbolle.
Tilsæt et lille glas tør portvin, det giver saucen en god smag.
Server råstegte kartofler og kogte grønne bønner til.

 
Ostefyld
Damp 3-4 finthakkede skalotteløg sammen med 50 g finthakket røget bacon til løgene er gennemsigtige.
Tag gryden fra varmen og tilsæt 1 tsk friskhakket eller ½ tsk tørret rosmarin sammen med 2 spsk fintklippet purløg, 1 presset hvidløgsfed og 150-200 g moset flødeost.
Rør blandingen blød, evt. skal der tilsættes lidt fløde.
Kom fyldet i fileten og steg som før omtalt.
Jævn stegeskyen med lidt maizenamel udrørt i lidt koldt vand.
Smag saucen til med paprika.
Råstegte eller kogte kartofler serveres til sammen med en tomatsalat.

 
Kødfyld
Ælt 250 g hakket kalve- og/eller dyre kød med 50 g afskorpet franskbrød udblødt i 1 dl fløde.
Tilsæt 1 presset hvidløgsfed, 2 tsk friskhakket eller 1 tsk tørret salvie til farsen og kom 1 æg i.

Kom denne fars i dyrefilet eller udbenet dyrebov og -steg.
Kog skysaucen med lidt fløde samt cremefraiche og tilsæt rønnebærgelé eller tyttebærsyltetøj.

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (4 stemmer)
Siden er blevet set 13.821 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her